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 特丁基對(duì)苯二酚一種抗氧化劑。白色粉狀結(jié)晶，有特殊氣味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而實(shí)際不溶于水。特丁基對(duì)苯二酚是一種國(guó)家允許運(yùn)用的安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等，具有杰出的抗氧化效果，可增強(qiáng)油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的安穩(wěn)性。

特丁基對(duì)苯二酚 英文名簡(jiǎn)稱TBHQ ，簡(jiǎn)直不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。
對(duì)大多數(shù)油脂均有防腐止敗效果，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色?？寡趸阅軆?yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒(méi)食子酸丙脂）和VE具有更強(qiáng)的抗氧化才能; 可有用枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)*桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物成長(zhǎng)。
◆本品抗氧化效果抱負(fù)，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食物，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油的抗氧化劑。 特丁基對(duì)苯二酚
◆能有用延緩油脂氧化，提高食物的安穩(wěn)性，顯著地延伸油脂及富脂食物的貨架期。
◆耐高溫，可用于便利面、糕點(diǎn)及其它油炸食物，高接受溫度可達(dá)230℃以上。
◆一劑多能，能有用細(xì)菌及霉菌成長(zhǎng)。在增加應(yīng)用范圍內(nèi)，能簡(jiǎn)直所有細(xì)菌和酵母菌成長(zhǎng)，對(duì)黃曲霉等損害人體健康的霉菌有很好的效果。
◆本品不影響食物的色澤、風(fēng)味，用于含鐵的食物不著色。
產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行規(guī)范：FCCV QB2395-1998

使用方法：

◆直接法 將油脂加熱至35～60℃，按所需份額量參加 TBHQ，強(qiáng)力拌和10～15分鐘，使其溶解，然后持續(xù)拌和（不必大力拌和以免過(guò)多的空氣進(jìn)入）20分鐘左右，保證 TBHQ均勻散布。
◆種子法 先將 TBHQ徹底溶于少數(shù)油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的 TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以計(jì)量器參加脂肪或油中拌和散布均勻。
◆泵送法 將種子法制造的 TBHQ濃縮液，經(jīng)過(guò)不銹鋼定量泵按規(guī)則份額注入需安穩(wěn)的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內(nèi)。管道內(nèi)要保證產(chǎn)生滿足的湍流,使TBHQ散布均勻。
按中國(guó)食物增加劑運(yùn)用衛(wèi)生規(guī)范 GB2760-1996（04.007）規(guī)則， TBHQ適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食物，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油的抗氧化劑。它具有、、經(jīng)濟(jì)等特色，廣泛應(yīng)用于油脂、食物、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。 中華人民共和國(guó)食物增加劑運(yùn)用衛(wèi)生規(guī)范GB2760（0.4.007）規(guī)則，TBHQ可用于食用油脂、油炸食物、干魚(yú)制品、餅干、便利面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。大運(yùn)用量為0.2g/kg。一般建議運(yùn)用量為油脂總量的0.01～0.02%。
1．加于油脂中 將脂肪或油脂加熱50℃以上，待油脂徹底成為液狀，充分?jǐn)噭?dòng)特丁基對(duì)苯二酚TBHQ直至徹底溶解，持續(xù)拌和二十分鐘以保證TBHQ在油脂中均勻散布（拌和時(shí)注意避免滲入過(guò)多空氣）。
2．相對(duì)于大批量產(chǎn)品能夠把特丁基對(duì)苯二酚TBHQ溶解在少數(shù)（溫度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液，把這種TBHQ濃縮液直接參加油脂或以計(jì)量器參加液狀油脂中拌和至均勻散布 。
3．對(duì)于果仁類食物，按所需份額稀釋的特丁基對(duì)苯二酚TBHQ直接噴發(fā)食物表面，溶液濃度應(yīng)按所需劑量調(diào)整并保證均勻噴發(fā)于產(chǎn)品表面。
4．對(duì)于油炸食物、餅干、便利面、便利米、干果罐頭等，在所用油脂中增加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。
（1）TBHQ對(duì)多數(shù)油脂，特別是對(duì)植物油。
（2）TBHQ在油煎過(guò)程中對(duì)食物有很好的“攜帶進(jìn)入”效果（隨油脂進(jìn)入食物中起效果），但在食物焙烤過(guò)程中此效果較差，它與BHA混合運(yùn)用時(shí)可改善此性質(zhì)。
（3）TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì)，但在見(jiàn)光或堿性條件下可呈粉紅色。
（4）TBHQ除具抗氧效果外還有一定的效果，對(duì)細(xì)菌、酵母的小濃度為0.005%~0.01%，對(duì)霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對(duì)其效果有增效效果。在酸性條件下，TBHQ效果較強(qiáng)，如對(duì)變形桿菌的pH等于5.5時(shí)，0.02%的TBHQ即可徹底，而在pH等于7.5時(shí)，0.035%也不能徹底。