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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
性質(zhì)：黃原膠 黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙?；捅針?gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量在2×106~5×107之間，它的一級(jí)結(jié)構(gòu)是由β—(1→4)鍵銜接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成;其側(cè)鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替銜接而成，分子份額為2：1;三糖側(cè)鏈由在C6方位帶有乙?；腄—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈銜接，在側(cè)鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有丙酮酸，其結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈和主鏈間經(jīng)過氫鍵維系構(gòu)成螺旋和多重螺旋。黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向環(huán)繞，經(jīng)過氫鍵維系構(gòu)成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。黃原膠的三級(jí)結(jié)構(gòu)是棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)問靠微弱的非共價(jià)鍵結(jié)合構(gòu)成的螺旋復(fù)合體。
性能：黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、安穩(wěn)于于一體.功能平穩(wěn)的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈結(jié)尾含有丙酮酸基團(tuán)的多少，對(duì)其功能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般功能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示共同功能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
1. 懸浮性和乳化性
黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有杰出的懸浮效果。黃原膠溶膠分子能構(gòu)成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成軟弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以可以支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化安穩(wěn)效果和高懸浮才能。
2. 杰出的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去冗雜的加工過程，運(yùn)用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，假如直接加入水小而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻撓水分進(jìn)入里層，從而影響效果的發(fā)揮，因此有必要注意正確運(yùn)用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在拌和的水喂，制成溶液運(yùn)用。
3. 增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度適當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
4. 假塑性
黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切效果下具有高粘度，在高剪切效果下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力*時(shí)，則當(dāng)即康復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的聯(lián)系是徹底可塑的。黃原膠假塑性非常杰出，這種假塑性對(duì)安穩(wěn)懸浮液、乳濁液極為有效。
5. 對(duì)熱的安穩(wěn)性
黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的改變而發(fā)作很大的改變，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)作粘度改變，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有改變，即便低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出安穩(wěn)的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃.其粘度僅下降3%。
6. 對(duì)酸堿的安穩(wěn)性
黃原膠溶液對(duì)酸堿非常安穩(wěn)，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的改變。在PH3—11范圍內(nèi)，粘度值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下適當(dāng)安穩(wěn)，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)作改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性.所構(gòu)成的溶液在室溫下非常安穩(wěn)。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。
7. 對(duì)鹽的安穩(wěn)性
黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽滿鹽溶液中仍堅(jiān)持其溶解性而不發(fā)作沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
8. 對(duì)酶解反應(yīng)的安穩(wěn)性
黃原膠安穩(wěn)的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解才能，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
