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 異抗壞血酸鈉是維生素C的一種立體異構(gòu)體，因而在化學(xué)性質(zhì)上與維生素C類似。異抗壞血酸為白色至淺黃色結(jié)晶或晶體粉末、無(wú)臭、有酸味，熔點(diǎn)166~172 ℃，并分化，遇光逐步變黑。

  枯燥狀態(tài)下，在空氣中適當(dāng)安穩(wěn)，而在溶液中暴露于大氣時(shí)則敏捷蛻變，簡(jiǎn)直無(wú)抗壞血酸的生理活性作用，其抗氧化功能優(yōu)于抗壞血酸，但耐熱性差，還原性強(qiáng)，重金屬離子能促進(jìn)其分化，異抗壞血酸極易溶于水，40g/100ml, 溶于乙醇，5g/100ml，難溶于甘油，不溶于乙醇和笨，1%水溶液的PH為2.8。

  異抗壞血酸首要用于食物業(yè)，用作食物的抗氧化劑，廣泛用于肉食物、魚食物、啤酒、生果汁、果汁晶、生果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。

   對(duì)肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對(duì)冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對(duì)果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計(jì)），桃子、蘋果醬：2g/kg生果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l

  異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構(gòu)體，因而在化學(xué)性質(zhì)上與維生素C類似。異抗壞血酸為白色至淺黃色結(jié)晶或晶體粉末、無(wú)臭、有酸味，熔點(diǎn)166~172 ℃，并分化，遇光逐步變黑。

  枯燥狀態(tài)下，在空氣中適當(dāng)安穩(wěn)，而在溶液中暴露于大氣時(shí)則敏捷蛻變，簡(jiǎn)直無(wú)抗壞血酸的生理活性作用，其抗氧化功能優(yōu)于抗壞血酸，但耐熱性差，還原性強(qiáng)，重金屬離子能促進(jìn)其分化，異抗壞血酸極易溶于水，40g/100ml, 溶于乙醇，5g/100ml，難溶于甘油，不溶于乙醇和笨，1%水溶液的PH為2.8。

  異抗壞血酸首要用于食物業(yè)，用作食物的抗氧化劑，廣泛用于肉食物、魚食物、啤酒、生果汁、果汁晶、生果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。

   對(duì)肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對(duì)冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對(duì)果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計(jì)），桃子、蘋果醬：2g/kg生果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l