食品級羧甲基纖維素鈉 作用
- 起訂量 (公斤)價格
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1-25¥25 /公斤
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≥25¥23 /公斤
- 發(fā)布日期: 2019-09-23
- 更新日期: 2024-12-24
產(chǎn)品詳請
主要用途 |
增稠劑
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執(zhí)行標準 |
國標
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CAS |
有
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包裝規(guī)格 |
1*25
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級別 |
食品級
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有效物質(zhì)含量 |
99%
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是否進口 |
否
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別號 纖維素膠、改性纖維素、CMC、FH9等
性狀 白色或微黃色粉末,無臭,無味,溶于水成高黏度溶液,不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的渙散度與醚化度和其相對分子質(zhì)量有關(guān)。1%水渙散液的pH為6.5-8.5。
羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質(zhì)量、濃度、溫度及pH的影響,且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有配伍性(即協(xié)同增效效果)。
pH7時,羧甲基纖維素鈉溶液的黏度高,pH4-11時,安穩(wěn)。
以堿金屬鹽和銨鹽方式出現(xiàn)的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中分出。如果控制離子的濃度,如參加螯合劑檸檬酸,便可形成更粘稠的溶液,以至于形成軟膠或硬膠
用處增稠劑、懸浮劑、安穩(wěn)劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。
使用辦法
1. 如遇到偏酸高鹽溶液時,可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉,或與黃原膠復(fù)配。
2. 用處及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭,20g/kg(單用或與其它增稠劑合用);即食肉湯、羹,4000mg/kg;酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg;增香蛋黃醬,5000mg/kg(單用或合用)。
3. 棉花糖:因CMC既可避免制品脫水收縮,又可使結(jié)構(gòu)膨松,當與明膠配伍時,尚能進步明膠黏度。應(yīng)選高分子量CMC(DS1.0左右)。
4. 冰淇淋:CMC在較高溫度下黏度較小,而冷卻時黏度升高,有利制品膨脹率的進步;便利操作。應(yīng)選用黏度250~260mPasCMC(DS0.6左右),參考用量0.4%以下。
5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料:由于CMC具良好流變性(假塑性),口感爽快,一起其良好的懸浮安穩(wěn)性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好,若再復(fù)配必定份額的其它水溶性膠(如黃原膠)。應(yīng)選高黏度CMC(DS0.6~0.8)。
6. 速食面:參加0.1%CMC,易控制水分,減少吸油量,且可添加面條光澤。
7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食物:復(fù)水性好、易水化,應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。
8. 面條、面包、速凍食物:可避免淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5~0.8)。
9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的懸浮承托力,若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。
10. 醬油:添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度,可使醬油口感細膩、光滑。
用量:用于飲料(不包含固體飲料),1.2g/kg;便利面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食物,根據(jù)出產(chǎn)需要適量使用。
用處用量:
一、豆奶、豆?jié){類:
能起到懸浮、乳化、安穩(wěn)的效果,可以將混合漿料有機地交融在一起,可以避免脂肪上浮或許蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)作。而且,在色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面,都能發(fā)揮積極的效果,添加量為0.5%左右。
二、冰淇淋類:
減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量,抗融化性能和細膩光滑的口感,增白冰淇淋的色澤,冰淇淋的體積。下降固態(tài)質(zhì)料的使用量、下降冰淇淋的出產(chǎn)成本,添加量為0.5%左右。
三、面制品類:
1、應(yīng)用于面包出產(chǎn)之中,可使面包的蜂窩均勻、體積、減少掉渣現(xiàn)象,使面包不陷落,還有保溫、保鮮的效果。
2、應(yīng)用于便利面、卷面出產(chǎn)之中,可以增強面條的耐性,進步面食的耐煮性,使口感細膩、光滑。。
在面制品中添加CMC,用量依照物料總量的0.5%計算。
四、速食糊類食物:
在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八寶粥等糊類食物中,用CMC作為增稠劑,除了使速食糊類食物具有用冷開水即可溶解、香滑細膩的特色以外,還具有改進人工甜味劑口感的特色,用量依照物料總量的0.35%計算。
五、月餅、糕餅、糕餡類:
將CMC和餅皮或許餅餡一起拌和,也可以將CMC涂改在糕餅的外外表。一是可以避免糕餅霉變;二是可以避免糕餅因為缺水而變硬,延伸糕餅的保鮮期;三是可以添加糕餅外皮的油潤感,使糕餅顯得更有光澤;四是可使餅餡呈現(xiàn)出柔、香、軟的特性。用量依照物料總量的0.2%~0.3%計算。
六、速凍面食物類:
可以避免食物的外觀變形、決裂等問題的發(fā)作,并可以延伸食物的保鮮期,這些速凍面食物包含春卷、饅頭、花卷、中包、湯圓、水餃、小籠包子等。用量依照物料總量的0.2%~0.3%計算。
七、果肉飲料類:
可使果肉、果粒在包裝容器中懸浮均勻飽滿、色澤艷麗、醒目,并可延伸果肉飲料的保鮮期。CMC的用量按總量的0.3%~0.4%計算 。
使用辦法:
在食物出產(chǎn)過程中使用CMC,先要對CMC進行溶解,通常的辦法有兩種:
1、將CMC直接與水混合,配制成糊狀膠液后,備用。在裝備CMC糊膠時,先在帶有拌和設(shè)備的配料缸內(nèi)參加必定量的干凈的水,在敞開拌和設(shè)備的情況下,將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi),不停拌和,使CMC和水徹底交融、CMC可以充沛溶化。在溶化CMC時,之所以要均勻撒放、并不斷拌和,目的是“為了避免CMC與水相遇時,發(fā)作結(jié)團、結(jié)塊、下降CMC溶解量的問題”,并進步CMC的溶解速度。拌和的時刻和CMC徹底溶化的時刻并不共同,是兩個概念,一般來說,拌和的時刻要比CMC徹底溶化所需的時刻短得多,二者所需的時刻視具體情況而定。
確認拌和時刻的根據(jù)是:當CMC在水中均勻渙散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時,便可以停止拌和,讓CMC和水在靜置的狀況下彼此滲透、彼此交融。確認CMC徹底溶化所需時刻的根據(jù)有這樣幾方面:(1)CMC和水徹底粘合、二者之間不存在固-液別離現(xiàn)象;(2)混合糊膠呈均勻共同的狀況,外表平整光滑;(3)混合糊膠色澤接近無色透明,糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開端,到CMC徹底溶解,所需的時刻在10~20小時之間。
2、將CMC先與白砂糖等枯燥的的質(zhì)料,以干法的方式混合,再投入水中溶解。操作時,先將CMC先與白砂糖等枯燥的質(zhì)料依照必定的份額,放在不銹鋼拌和機中,關(guān)上拌和機的頂蓋、使拌和機內(nèi)的物料處于密閉狀況。接著,敞開拌和機,將CMC和其他質(zhì)料充沛拌和。然后,將拌和的CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內(nèi),并不斷拌和.
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