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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
一、產(chǎn)品概述
聚丙烯酸鈉，英文名Sodinm Polpacrylate，縮寫PAAS或簡(jiǎn)稱PAA-Na，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性高分子化合物。產(chǎn)品形態(tài)的聚丙烯酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百，大到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后堆積。。
二、性狀：白色粉末。無臭無味。吸濕性強(qiáng)。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化極小，不易糜爛。
三、限量：各類食物，2.0，按日本規(guī)則的大用量為0.2%。 含量：99%
四、性質(zhì)：水溶性直鏈高分子聚合物。小相對(duì)分子質(zhì)量的為液體，大的可為固體。固體的產(chǎn)品為白色粉末或顆粒，無臭無味，遇水膨脹，易溶于苛性鈉水溶液。吸濕性極強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。緩慢溶于水構(gòu)成極粘稠的通明液體，其0.5%溶液的粘度約Pa?s，粘性并百因吸水膨潤(rùn)（如CMC，海藻酸鈉）產(chǎn)生，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng)，體現(xiàn)粘度而構(gòu)成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類、有機(jī)酸類對(duì)其粘性影響很小，堿性時(shí)則粘性。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱至300度不分化。久存粘度變化極小，不易糜爛。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響，粘度下降。遇足量二價(jià)以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）構(gòu)成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化堆積。但是二價(jià)金屬離子量少時(shí)仍為溶液，因此可作為洗刷助劑，起到防止污垢再堆積的效果。pH=4.0以下時(shí)或許產(chǎn)生堆積。隨著相對(duì)分子質(zhì)量，聚丙烯酸鈉自無色稀溶液至通明彈性膠體甚至固體。性質(zhì)、用處也隨相對(duì)分子質(zhì)量不同而有明顯差異。相對(duì)分子質(zhì)量在1000-10000的，可作為渙散劑，使用于水處理（渙散劑或阻垢劑）、造紙、紡織印染、陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域。用作造紙涂布渙散劑時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量在2000-4000，涂料濃度在65％～70％時(shí)，仍可有杰出流變性和熟化安穩(wěn)性。分子量在1000-3000之間的，用作水質(zhì)安穩(wěn)劑和黑液濃縮時(shí)結(jié)垢操控劑。分子量在10以上的，用作涂料增稠劑和保水劑，可使羧基化丁苯膠乳、丙烯酸酯乳液等膠乳黏度增長(zhǎng)，防止水分析出，堅(jiān)持涂料系統(tǒng)安穩(wěn)。分子量在10以上的，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹脂，土壤改良劑，以及在食物工業(yè)中作增黏劑、乳化渙散劑等。
五、加工或制作辦法：
1、相對(duì)分子質(zhì)量小時(shí)，丙烯酸在引發(fā)劑和鏈轉(zhuǎn)移劑存鄙人聚合，用氫氧化鈉中和即可得到產(chǎn)品。操控反應(yīng)溫度，引發(fā)劑和鏈轉(zhuǎn)移劑的品種和用量，單體濃度、反應(yīng)時(shí)刻和加料方式等條件，可得到不同相對(duì)分子質(zhì)量的產(chǎn)品。
2、相對(duì)分子質(zhì)量高時(shí)，丙烯酸用氫氧化鈉中和，精制后，在引發(fā)劑存鄙人聚合，既得產(chǎn)品。固體形態(tài)的產(chǎn)品可通過枯燥、造?；蚱茐牡玫健?/span>
六、用處：食物級(jí)聚丙烯酸鈉的用處：1、增稠劑。在食物中有如下功效：（1）增強(qiáng)質(zhì)料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子彼此結(jié)合，渙散浸透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）構(gòu)成質(zhì)地細(xì)密的面團(tuán)，表面潤(rùn)滑而具有光澤。（4）構(gòu)成安穩(wěn)的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻堅(jiān)持于面團(tuán)中，防止枯燥。（6）進(jìn)步面團(tuán)的延展性。（7）使質(zhì)猜中的油脂成分安穩(wěn)地渙散至面團(tuán)中。2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)彼此效果，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食物的粘彈性，改進(jìn)安排。3、使用舉例：（1）面包、、面條類、通心面、進(jìn)步原材料利用率，改進(jìn)口感和風(fēng)味。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食物、紫菜干等，強(qiáng)化安排，堅(jiān)持新鮮味，增強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬、西紅柿沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及安穩(wěn)劑。（4）果汁、酒類等，渙散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改進(jìn)味感及安穩(wěn)性。（6）冷凍食物、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以進(jìn)步溶解速度。5、作糖液、鹽水、飲料等的弄清劑（高分子凝聚劑）。
七、改進(jìn)質(zhì)量的各類涼皮、米皮等
在傳統(tǒng)涼皮加工過程中適量增加，可有用增加涼皮的筋度和韌性，改進(jìn)涼皮的口感，使涼皮進(jìn)口爽滑、筋道、有咬勁、不黏口，進(jìn)步產(chǎn)品的附加值，增加客戶的經(jīng)濟(jì)效益。
將本品參加40℃的熱水中溶解15-30分鐘后，再將該溶液拌和均勻參加小麥面粉中即可。
增加量：
0.1-0.3%（即每100斤基礎(chǔ)粉中參加0.1-0.3斤，客戶也可根據(jù)需要確定佳增加量）
關(guān)于食物理化性質(zhì)的改進(jìn)
（1）增強(qiáng)質(zhì)料面粉中的蛋白質(zhì)粘著力
（2）淀粉粒子彼此結(jié)合，使其粒子渙散浸透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
（3）面團(tuán)構(gòu)成細(xì)密，潤(rùn)滑的質(zhì)地
（4）由于構(gòu)成安穩(wěn)膠質(zhì)，所以防止?jié)B出水溶性淀粉
（5）由于水合性很強(qiáng)，所以面團(tuán)中水分均勻堅(jiān)持，防止枯燥
（6）進(jìn)步面團(tuán)的延展性
（7）使質(zhì)猜中的油脂成分安穩(wěn)的渙散到面團(tuán)中
八、使用范圍：
（1）．面制品職業(yè)
便利面、面條類、各類專用面粉，烘培食物、等面粉制品中，具有增強(qiáng)質(zhì)料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，進(jìn)步面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改進(jìn)口感和風(fēng)味，面包等食物因自然枯燥引起的老化現(xiàn)象，便利面等油炸食物加工中，使質(zhì)猜中的油脂萬分安穩(wěn)地渙散至面團(tuán)中，下降吸油率，節(jié)省用油，用量約0.05％-0.12％
（2）．冷飲職業(yè)
作為復(fù)配乳化安穩(wěn)劑配料組份，可替代部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增果、下降成本的效果。
（3）．肉制品職業(yè)
肉丸子，使產(chǎn)品更加筋道，進(jìn)步蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長(zhǎng)度。增加肉感，下降成本。
（4）．其它
紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，進(jìn)步產(chǎn)品的筋力，增耐煮性：果醬、西紅柿少司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和安穩(wěn)；冷凍食物、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁弄清劑。
九、使用辦法：
溶解辦法：拌和下的溫水（好用軟水）緩慢均勻地參加聚丙烯酸鈉粉末，保溫拌和至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.2％，溶解時(shí)刻約1小時(shí)。若在便利面生產(chǎn)中，溶好的溶液應(yīng)防止同鹽水觸摸，溶液和鹽水應(yīng)分別參加面粉中。
