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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
本品是增稠，穩(wěn)定，乳化效果，白色粉狀，味微甜，易容，沒有白色沉淀物，用途廣泛，沒有固定的用量，用戶可根據(jù)需求添加3%-20%都可以，食用于湯類，食物中. DE 16-20之間 麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為原料，酶法工藝出產(chǎn)的。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖塊、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食物中，它是各類食物的填充料和增稠劑。
四、主要特征.
具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度操控水解轉(zhuǎn)化，提純，枯燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。
五、主要效果
1．用于添加粘稠度、產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改進(jìn)口感、延伸保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以添加渾厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、乳酸飲品中，添加乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在罐頭或湯羹汁類食物中，用于增稠、改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。
2．用于褐變反響
當(dāng)食物系統(tǒng)中有很多還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反響。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反響程度較小。
3．用作承載體與涂膜保鮮
麥芽糊精水溶液無味，結(jié)合及粘合效果強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)秀載體，保證被承載物質(zhì)的純粹風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂改功能，可用于水果涂膜保鮮。
4．用于下降冰點(diǎn)
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改動(dòng)系統(tǒng)可溶性固形物含量的情況下，改動(dòng)產(chǎn)品的冰點(diǎn)，冰晶成長，使冰粒脹大細(xì)膩，粘稠功能好，甜味溫文，落口爽凈，口感杰出。
6、用于下降系統(tǒng)的甜度
在糖塊中參加麥芽糊精，可下降系統(tǒng)甜度，還可添加糖塊耐性，避免返砂和烊化，改進(jìn)系統(tǒng)風(fēng)味，延伸保質(zhì)期。
8、用于改進(jìn)食物的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它便利食物中，使產(chǎn)品進(jìn)口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、豐滿，削減次品，延伸產(chǎn)品貨架期。
六、麥芽糊精的參閱用量
（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積脹大，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延伸產(chǎn)品貨架期，一起下降成本，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。也可改進(jìn)養(yǎng)分配比，進(jìn)步養(yǎng)分比價(jià)，易消化吸收。參閱用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等養(yǎng)分休閑食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸堅(jiān)持期，參閱用量10%~25%。
（3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中運(yùn)用，能堅(jiān)持原產(chǎn)品的特色和香味，下降成本，產(chǎn)品口感渾厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果，避免結(jié)晶分出。乳化效果好，載體效果明顯。參閱用量10%~30%。適于出產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可達(dá)70%。
（4） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有養(yǎng)分風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度進(jìn)步，產(chǎn)品純粹，穩(wěn)定性好，不易沉淀，常用于運(yùn)動(dòng)飲料。參閱用量：5%—15%。
（5） 用于等冷凍食物里，冰粒脹大細(xì)膩，粘稠功能好，甜味溫文，風(fēng)味純粹，落口爽凈，口感杰出，參閱用量10%~25%。
（6） 運(yùn)用于糖塊時(shí)可添加糖塊的耐性，避免返砂和烊化，改進(jìn)結(jié)構(gòu)。下降糖塊甜度，下降粘牙現(xiàn)象，改進(jìn)風(fēng)味，潮解，延伸保質(zhì)期，用量一般10%~30%。
（7）造型豐滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，進(jìn)口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。參閱用量5%~10%。
（8） 麥芽糊精在中，主要的效果是添加稠度，改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食物中，起著稀釋、填充的效果，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。
（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延伸保質(zhì)期。參閱用量5%~10%。
