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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
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【產(chǎn)品簡介】
產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
簡稱：TG酶、
別 稱 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
是否含防腐劑 否
主要食用功效 *性質(zhì)，催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)
儲藏方法 應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。
外文名 Glutamine transaminase
主要原料 TG 0.5% 1%，蛋白質(zhì) 99.5% 99%
主要營養(yǎng)成分 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)
副作用 用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對人體是安全的，還有利于人體的健康
我們在生活中也是常常使用到這種酶，在我們食用中的一些食物當(dāng)中也是存在于這種谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，這種酶可以幫助食物提高它肉質(zhì)的彈性和保持其應(yīng)有的水分。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而*，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等*，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。
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