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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 果膠酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
產(chǎn)品名稱：果膠酶
作用PH 3.0-6.0
產(chǎn)品編號(hào) P0210
外文名 Pectase; Polygalacturonase
作用溫度 15-55℃左右
葡萄果實(shí)中含有大量的芳香物質(zhì)、色素、單寧以及其他多酚類物質(zhì)，這些成分絕大多數(shù)都存在于葡萄皮的細(xì)胞中，并被細(xì)胞外的保護(hù)層細(xì)胞壁緊緊地包裹起來(lái)。
果膠是廣泛存在于植物細(xì)胞中的一類多糖化合物，對(duì)植物組織起軟化和連接作用。
而果膠酶是分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，是一種在食品工業(yè)上廣泛使用的酶。
果膠酶也存在于植物和微生物中，主要作用是軟化果膠組織，將果膠質(zhì)分解，降低黏度。
【果膠和果膠酶】
(1)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。
(2)果膠酶的組成：果膠酶不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶，果膠酯酶，能使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物細(xì)胞壁和胞間層。
(3)果膠酶的作用：能夠分解果膠為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。果膠主要存在于植物細(xì)胞壁和胞間層。果膠的主要成分為半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。
(4)果膠酶的來(lái)源：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。
(5)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法
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