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| 主要用途 | 酸度調節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見 包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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【產(chǎn)品簡介】
產(chǎn)品名稱：L-蘋果酸
中文別名:L-羥基丁二酸;L-羥基琥珀酸;蘋果酸;L-蘋果酸
英文名稱:L(-)-Malic acid
英文別名:(S)-(-)-Hydroxysuccinic acid; L-(-)-Malic acid; L-Hydroxysuccinic acid; L-malic acid; (2S)-2-hydroxybutanedioic acid
CAS:97-67-6[1]
EINECS:202-601-5
【產(chǎn)品應用】
L蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，目前已廣泛用于高檔飲料、食品等行業(yè)，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑]。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜（ASPARTME）配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。由于L蘋果酸的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，而且美國FDA（食品和藥物管理局）已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應用，所以近年來L蘋果酸在食品工業(yè)上的應用已逐漸取代檸檬酸+習。
L蘋果酸對面食具強化效果，可以使面筋蛋白質中的二硫基團增多，蛋白質分子變大，形成大分子網(wǎng)絡結構，增強面團的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有蛋白酶激活劑半胱氨酸和胱氨酸，L蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質]。另外還可以對面粉進行漂白，提高蛋白質的黏結作用。
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