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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱：塔塔粉
塔塔粉是一種酸性白色粉末。制餅的主要目的是幫助蛋白質(zhì)和中和蛋白的堿性，因為蛋白質(zhì)的堿性非常強。此外，雞蛋儲存的時間越長，蛋白質(zhì)的堿性越強，用大量蛋白質(zhì)制成的食物呈堿性和黃色。添加塔塔粉不僅中和了堿性的味道，而且有白色。如果沒有酒石粉，也可以用檸檬汁或橙汁或白醋等一些酸性原料代替，但要考慮用量，因為這些果汁的酸度不同。一般來說，一茶匙的焦油粉末可以用一大茶匙的檸檬汁或白醋代替，但應(yīng)減少約十克的蛋白質(zhì)。白醋的使用不需要擔(dān)心醋的味道，而蛋白質(zhì)的堿度中和，烘烤后不感到。
Tatafen在食品添加劑中分為乳化疏松劑。在蛋清中加入適量的石膏粉可以幫助蛋清，不易*氣泡。另外，酒石粉中含有檸檬酸，可以中和蛋清的堿性，使蛋清的顏色變白，降低成品中雞蛋的氣味。制作蛋糕時，如果是一個完整的雞蛋，建議不要加入酒石粉，可以適量加入；如果將酒石粉分為雞蛋，可以按蛋白的比例加入塔塔粉，并在制作蛋黃醬時加入發(fā)酵粉。成品將相對穩(wěn)定。焦油粉末的數(shù)量
塔塔粉的用量
塔塔粉根據(jù)蛋的量來確定。因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，所以應(yīng)該算作蛋清的量。塔塔粉末的量通常為全蛋的0.6％至1.5％，并且與蛋清部分的糖均勻混合。
產(chǎn)品應(yīng)用范圍
1、食品：用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面粉食品、調(diào)味食品、香精等。
2、工業(yè)制造：石油工業(yè)、制造、農(nóng)產(chǎn)品、電池、精密鑄件等。..
3，其他產(chǎn)品：可代替甘油作為調(diào)味劑，防凍保濕劑。
4，化妝品：洗面奶，美容霜，乳液，洗發(fā)水，面膜等。
5、飼料：罐裝寵物、動物飼料、水生飼料、維生素飼料等。..
6：烘焙產(chǎn)品，肉制品，堅果制品，調(diào)味料，香精和增味劑。
七、保健品、藥用輔料、中間體、提取物。
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