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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱：普魯蘭多糖
脈沖多糖在漢語中又譯為根莖多糖、芽短莖孢子糖、多多糖或蒲蘭糖。它是芽孢桿菌產(chǎn)生的胞外多糖，主要由α-1,6-糖苷鍵與麥芽糖結(jié)合而成，即葡萄糖與α-1,4-糖苷鍵結(jié)合形成麥芽糖，兩端。與α-1結(jié)合，6-糖苷鍵與另一種麥芽三糖結(jié)合，如此反復(fù)地連接，形成聚合物多糖。α-1,4-糖苷鍵與α-1,6-糖苷鍵的比例為2:1，聚合度（d.p）為100-5000。分子量為4.8 x104-2.2 x106（普盧倫湯的平均分子量為2x105，由大約480麥芽三糖組成）。
普魯蘭多糖的研究工作起始于西德，英國人在理論方面也做了不少工作。日本進(jìn)行了比較系統(tǒng)尤其是生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品應(yīng)用的研究，并取得大量專利。普魯蘭多糖可由淀粉水解物，蔗糖或其他糖類直接發(fā)酵生產(chǎn)。易溶于水，粘度較低，不凝膠化，不老化，可任意加工成型，*，是一種很有前途的工業(yè)用多糖。有關(guān)普魯蘭多糖的報道已有很多，本文將介紹普魯蘭多糖產(chǎn)生菌種，發(fā)酵工藝影響因素，普魯蘭多糖性質(zhì)及它在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用等方面情況。
1。普魯蘭多糖的產(chǎn)生菌
普魯蘭多糖是由出芽短梗霉（Aureobacidium pullulans）分泌的胞外多糖。它是出芽短梗霉在培養(yǎng)液中生長、代謝產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖。培養(yǎng)液中一部分糖作為營養(yǎng)源用于生長繁殖，大部分被胞內(nèi)復(fù)雜的酶系作用生成普魯蘭多糖。糖用盡后，普魯蘭多糖被分解，維持細(xì)胞的發(fā)育。因為普魯蘭多糖有廣泛用途，我國科研工作者近年來也對普魯蘭多糖生產(chǎn)菌株進(jìn)行了開發(fā)研究。談家林等對As3.2765的變異株N28進(jìn)行發(fā)酵條件及中型擴大實驗。谷才思和杜立生也分別從廣西桂林馬尾松針葉和海水中分離到產(chǎn)胞外多糖的短梗霉。那淑敏從加拿大切蜂蟲繭上分離到了產(chǎn)無色胞外多糖的菌株A22，其按照Hermanides-Nijhof分類系統(tǒng)，與出芽短梗霉普魯蘭變種（Aureobasidum pullulans Am.Var.pullulans）相似，趙之偉等從昆明西山生長的地石榴葉片上分離到一株野生型出芽短梗霉Ft1，從Ft1出發(fā)經(jīng)原生質(zhì)體再生獲得一株性狀穩(wěn)定，具有一定工業(yè)價值的變異菌株R45。
除以上所述外，能夠生產(chǎn)普魯蘭多糖的出芽短梗霉還有多種，它們形態(tài)特征生理變化差異較大，生產(chǎn)普魯蘭多糖的能力也不相同，廣譜普魯蘭多糖性能優(yōu)良的菌株通常具有酵母型及菌絲型形態(tài)特征，出芽孢子多而均勻，發(fā)酵液中黑色素少或不形成，發(fā)酵后處理工序簡單等特點。
2。普魯蘭多糖發(fā)酵工藝及產(chǎn)量測定的影響因素
目前已有不同規(guī)格的普魯蘭多糖產(chǎn)品，但并沒有大規(guī)模地投入生產(chǎn)。大部分菌株尚處于實驗室研究階段。不同的出芽短梗霉的發(fā)酵條件是不同的。但研究發(fā)現(xiàn)，碳源、氮源、金屬離子、起始離子及磷酸鹽的選擇均影響發(fā)酵生產(chǎn)轉(zhuǎn)化普魯蘭多糖。食用淀粉作為碳源比工業(yè)淀粉、可溶性淀粉、葡萄糖等產(chǎn)糖效率更高。各種銨鹽如（NH4）2SO4，NH4Cl和（NH4）2CO3都可以作為氮源使短梗霉生長，但銨鹽的用量對糖的轉(zhuǎn)化率有影響，NH4＋的作用濃度0.02％。K＋和PO43-能促普魯蘭多糖的產(chǎn)生，其中K＋的作用濃度范圍是0.02％-0.04％，超過0.04％會*。發(fā)酵的起始pH為6左右。一般產(chǎn)普魯蘭多糖的最適培養(yǎng)溫度在28℃左右。
支鏈淀粉的產(chǎn)率通常通過以2500r / min離心發(fā)酵液10分鐘來確定。向上清液中加入相同體積的95％乙醇以沉淀普魯蘭多糖。將沉淀的多糖在80℃下干燥5小時。
3、普魯蘭多糖的性質(zhì)
普魯蘭多糖是一種無色，無味，無味的高分子物質(zhì)，其性質(zhì)可以表現(xiàn)在以下幾個方面。
3．1無毒性，安全性
不管是急性、亞急性和慢性試驗，變異試驗都表明Pululanduotang不引起任何生物毒性和異常狀態(tài)，安全可靠地用于食品和制藥行業(yè)。
3．2耐性
普魯蘭多糖粉體具有與淀粉相同的熱響應(yīng)。與其他聚合物材料不同，其碳化不會產(chǎn)生有毒氣體。
3．3耐鹽性
不同濃度的鹽含量對普魯蘭多糖溶液的粘度無影響。因此，當(dāng)用作食品添加劑時，它不會因為鹽的存在而改變。
3．4耐酸堿性
肉豆蔻是一種中性多糖，室溫下通過水解將其粘度降低到ph 3以下。
3．5粘度
普魯蘭多糖是一種線性結(jié)構(gòu)，因此其粘度遠(yuǎn)低于其他多糖。支鏈淀粉溶液的粘度隨平均分子量增加而且隨濃度增加。但是，它小于其他高分子物質(zhì)的粘度增加。其粘度具有良好的熱穩(wěn)定性。
3．6可塑性
普魯蘭多糖具有很強的可塑性，可任意制成薄膜和形狀。其模具無需塑化或穩(wěn)定。
3．7薄膜性質(zhì)
普盧蘭多唐直接制成薄膜，或在物體表面涂上涂層或噴灑，可以成為接近物體的薄膜。多糖薄膜最特殊的特性是它的透氣性比其他聚合物薄膜低。氧氣、氮氣、二氧化碳等幾乎不能完全通過。薄膜也有更大的透濕性。5％的普蘭多堂和5％的甘油形成的膜具有很高的耐氣性和抗拉強度。
正是由于支鏈淀粉的以下特性，它可廣泛用于食品工業(yè)，制藥工業(yè)和一般工業(yè)。
4。普魯蘭多糖在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用
4.1蘋果和柑橘
蘋果和柑橘類水果不耐貯藏，易腐爛，常用的冷藏方法也不理想。Pululanduotang本身無毒，無臭，對人體*。它是理想的水果防腐?？朔艘酝坎紕┑娜秉c，如丙醇、溶劑蠟、天然蠟、聚乙烯包裝等。這些涂布劑雖然可以降低水果中的氧氣含量，增加碳化氣體，但也可以誘導(dǎo)發(fā)酵，并積累乙醇和醛。氣味。
將徐州橘子浸泡普魯蘭多糖和其他包衣劑，并在10℃下保存74天。結(jié)果列于表1中。從表1中可以看出，除了丙烯酸的完全腐爛之外，具有支鏈淀粉和其他材料的涂層不會影響水果組合物。支鏈淀粉的腐爛，*和失重最低。
用普魯蘭多糖處理蘋果試驗，分別用不同（5，10，20萬）分子量的普魯蘭多糖以1％濃度浸泡蘋果5min，自然晾干，包裝入0℃庫儲藏，以采收后無處理果實（對照組1）及用清水處理果實（對照組2）作對照，來研究普魯蘭多糖對果實保水率的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同分子量的普魯蘭多糖都有較好的保水作用，尤其以高分子量的普魯蘭多糖效果更好。用20萬分子量的普魯蘭多糖處理蘋果，2個月后保水率為99％，4個月后保水率達(dá)98.7％，而不處理的對照組（1，2）2個月和4個月后保水率為96.0％和93.5％，95.8％和94.0％。
用10萬分子量不同濃度（0.5％、1.0％、1.5％、2.0％ ）的普魯蘭多糖試劑處理蘋果時，各種濃度保水作用無明顯差異，隨濃度增加，保水作用增強，濃度1.0％以上就具有很好的保水作用。
研究還發(fā)現(xiàn)，普魯蘭本身不具有殺菌、抑菌作用，而多靈菌、撲海因和特克多具有良好的殺菌、防*侵染和防腐防病作用。這些*1000－6（常用有效濃度）和1％普魯蘭多糖混合處理水果，防腐效果更明顯。原因是普魯蘭多糖具有良好的成膜性。*涂于果實表面，普魯蘭多糖起到隔絕氧氣，延緩殺菌劑分解，延長藥效作用。
普魯蘭多糖處理的果實貨架期明顯高于普魯蘭多糖處理的果實。普魯蘭多糖與農(nóng)藥的混合使用，對保證果實保質(zhì)期的質(zhì)量，減少水分損失，延長保質(zhì)期有明顯的效果。
4．2雞蛋
雞蛋不冷藏時，多保存在蛋殼表面、土希拉或液體石蠟上，但效果不理想。珠蘭多堂或其酯類用于蛋類涂料材料，可延長室溫下的保質(zhì)期，提高蛋殼硬度。減少碰撞損害。蒲蘭多湯可食用，冷水易洗去。若將多糖浸漬或噴灑，蛋殼表面可形成固體、表面光滑的薄膜層。膜厚0.01-0.1毫米可增加蛋殼的硬度，防止局部壓力造成破裂，防止細(xì)菌侵入氧氣、二氧化碳和水蒸氣循環(huán)，延緩蛋白質(zhì)和蛋黃的變質(zhì)。
用普魯蘭多糖或其衍生物涂層，單獨使用或混合其它物質(zhì)使用效果都好。分子量約30萬，1％濃度的普魯蘭溶液在40℃浸漬產(chǎn)出后10h的雞蛋30min，在30℃的流動空氣中干燥，25℃放置7天，蛋黃濃度自18.5降到13.8，蛋白質(zhì)濃度自5.62降到3.05，不處理的對照組降到0和0.23。
普魯蘭多糖和其它疏水性物質(zhì)、天然膠配制成均勻穩(wěn)定的乳化劑，也是有效的涂層材料，耐水性更高，例如用普魯蘭多糖、阿拉伯膠、椰子油和水的混合液涂新鮮雞蛋，在30℃和40％相對濕度條件下保存，測定保鮮效果（如表2）。結(jié)果蛋殼表面光亮，外觀同新鮮雞蛋。單獨使用油脂或含油比例高的乳化劑涂層，油脂將透入蛋殼內(nèi)。
膠多糖、阿拉伯樹膠、蟲膠和椰子油與涂有雞蛋的乳劑混合，保存在15-25°c。食用期比未經(jīng)處理的對照期長5-10倍。在配方中加入蟲膠可以提高耐水性。
4．3蔬菜、干果
疏水性物質(zhì)（石蠟、油脂、高級脂肪酸、）100份，水40－140份，表面劑0.015-5.0份，水溶性高分子物質(zhì)（普魯蘭多糖、阿拉伯膠、藻酸鈉等）0.015-5.0份組成的乳液，作保鮮蔬菜涂層，保鮮效果十分顯著。例如，帶英蠶豆在25℃，2－3天變黑色，涂層后14天，仍保持綠色，保存期延長5倍。綠色蘆筍在25℃，2－3天變萎縮，不能出售，而涂層20天后仍無改變，保存了商品價值。
將生菠菜切成適當(dāng)大小,噴以3％的普魯蘭多糖溶液,冷凍干燥,用防潮袋封存5個月,顏色和香味變化小,維生素只減少10％.普魯蘭多糖丙酸酯（取代值0.5）的溶液噴于切斷了的菠菜或其它蔬菜上,冷凍干燥,不用防潮袋保存5個月,顏色和形狀變化小,烹調(diào)后仍保持新鮮風(fēng)味.
凍干的蔬菜，涂布也能防止氧化，保色，芳香的效果。
含油量高的水果，如花生，核桃，杏仁，豆類，干魚和貝類，干法全薯條，蘿卜和極薄的噴灑普魯蘭膜，可有效防止氧化。
以上介紹了普魯蘭多糖在農(nóng)產(chǎn)品保鮮方面的作用。除此之外，普魯蘭多糖在食品的保存，做低熱量主食，點心或飲料原料以及食品品質(zhì)改良，食品成型方面均有顯著效果。
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