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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡介
中文名稱：羅望子膠
作用與性質(zhì)：
羅望子的黏合劑黏性較小，不拉絲，但與淀粉的黏度非常相似。此外，淀粉溶液在放置過程中會老化，酸、堿、鹽、熱的性能會*，羅望子膠在這些方面會表現(xiàn)出優(yōu)異的性能。
在食品化學工業(yè)中，羅望子膠可以部分或完全取代淀粉。例如，由于加入了醋，一些西餐醬的粘度較低。這些醬料需要更高的粘度。如果僅使用淀粉來獲得粘度，則需要大量的淀粉來獲得所需的粘度，并且在醬汁期間放置淀粉。將老化，導致粘度增加或甚至形成凝膠，流動性降低，或由于酸分解而導致粘度顯著降低，這易于分層。如果使用少量羅望子膠代替部分淀粉，則可以改善醬汁的味道和穩(wěn)定性。羅望子膠的粘附性能良好。需要粘附在產(chǎn)品表面而不會犧牲烤肉，烤雞和蔬菜的醬汁。單獨使用羅望子膠或羅望子膠與其他膠體的組合可以取得顯著效果。
羅望子膠是一種親水性強的植物膠。羅望子膠在冷水中分散，加熱到85℃以上，就會溶解，形成均勻的膠體溶液。當羅望子膠溶液的質(zhì)量濃度小于158時，溶液具有牛頓流體性質(zhì)；當質(zhì)量濃度大于158g/L時，溶液具有非牛頓流體的流變性質(zhì)，即溶液具有剪切稀化觸變網(wǎng)絡或假塑性網(wǎng)絡。
加熱和沸騰對羅望子膠溶液的粘度有相當大的影響。羅望子膠溶液在從20分鐘至30分鐘沸騰時先達到最大粘度，然后降低，但熱穩(wěn)定性較高。沸騰約5小時后，其粘度僅降至最大值的一半。97°c加熱1h后的黏滯率是瓜爾膠的2.5倍。凍結(jié)在20°C。
產(chǎn)品應用
增稠作用
在牛奶中加入約0.5％羅望子膠可以增加產(chǎn)品的厚度和甜度，并且不會有粘膩感。它用于低脂牛奶或脫脂牛奶，味道像全脂牛奶;咖啡牛奶或果汁牛奶可以同時增加厚度和甜度，并且與果汁飲料和湯的增稠一樣有效;當生產(chǎn)高甜度和低熱量的甜點或飲料時，糖的量減少并且產(chǎn)品固化。物質(zhì)的濃度降低，味道變差，并且可以加入少量的羅望子膠以產(chǎn)生良好的補充效果。羅望子橡膠本身不被消化并且不產(chǎn)生熱量，并且適合于這樣的產(chǎn)品。
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