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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品名稱：卡拉膠
非硫酸半乳糖和3,6-脫水的半乳糖由α-1、3-糖苷和β-1,4鍵交替連接，1,3鍵的d-半乳糖單位c4上有1硫酸鹽。小組討論。
分子量為20萬(wàn)以上。
分子式：（C12H18O9）n
卡拉膠又稱卡拉膠、鹿角海藻酸鹽、愛(ài)爾蘭卡拉膠，是由半乳糖和脫水半乳糖、鈣、鉀、鈉和銨鹽組成的多糖硫酸鹽。由于硫酸鹽結(jié)合形式不同，產(chǎn)生了7種主要的角叉菜膠：卡帕型、勞氏型、lambda型、gamma型、勞氏型、勞氏型和勞氏型。工業(yè)主要生產(chǎn)和使用前三種。
卡拉膠為白色或淺棕色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或稍無(wú)臭，口感滑滑。在80℃左右溶于水形成粘性、透明或微乳白色流動(dòng)溶液。如果先用乙醇、甘油或飽和蔗糖溶液濕潤(rùn)，則更容易在水中分散。用30倍水煮沸10分鐘，冷卻后形成膠體。隨著水結(jié)合粘度的增加，與蛋白質(zhì)發(fā)生乳化反應(yīng)，使乳液穩(wěn)定。
卡拉膠用途：增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸掛;稠化劑;它以卡拉膠為透明果凍，在中國(guó)生產(chǎn)。其果實(shí)風(fēng)味濃郁，甜度適中，清爽不粘，透明度優(yōu)于瓊脂。它的價(jià)格低于瓊脂。它添加到普通的硬糖和軟糖中。它可以使產(chǎn)品口感光滑，彈性更好，粘性更低，更穩(wěn)定。在冰淇淋和冰淇淋的生產(chǎn)中，角叉菜膠可以均勻地分配脂肪和其他固體成分，防止乳成分分離，并在制造和儲(chǔ)存過(guò)程中增加冰晶。它可以使冰淇淋和冰淇淋組織細(xì)膩光滑。
