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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品名稱】風(fēng)味蛋白酶
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
風(fēng)味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進(jìn)的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。
【產(chǎn)品特性】
風(fēng)味蛋白酶酶酶制劑的優(yōu)點(diǎn)：
1、 能在常溫常壓下進(jìn)行酶的催化作用，有利于簡(jiǎn)化設(shè)備，降低成本。
2、 酶水解要求酸度低，因此不需要高壓、高耐腐蝕設(shè)備。
3、 得率高。以淀粉為例，酶法水解比酸法水解淀粉轉(zhuǎn)化率高6%~8%。
4、 純度高。由于沒(méi)的專一性強(qiáng)，與原料中雜質(zhì)不作用，故不會(huì)有副作用，產(chǎn)品純度高。
5、 符合食品要求。食品酶制劑符合聯(lián)合國(guó)等衛(wèi)生組織的要求，*；對(duì)細(xì)菌等有害菌和有害物質(zhì)要求嚴(yán)格，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
6、 操作方便。根據(jù)各種酶的特性，控制工藝參數(shù)，可生產(chǎn)不同產(chǎn)品。
7、 來(lái)源廣。酶制劑不僅可以利用微生物發(fā)酵制得，也可以從動(dòng)植物種提取，目前已有300多個(gè)品種，50多個(gè)大類。
8、 費(fèi)用低。不僅是設(shè)備投資低，發(fā)揮作用快，就是酶的用量，在符合酶所需工藝時(shí)，相對(duì)于作用的底物來(lái)講也是很少的。因此各項(xiàng)費(fèi)用都低。
9、 綜合利用。對(duì)于同種原料，可以利用各種酶的作用生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，使原料得以充分利用，降低成本，增加效益。
10、無(wú)污染。一般使用的酶量低，在酶反應(yīng)過(guò)程中通常不需要?jiǎng)e的添加物，而需要調(diào)節(jié)的酸度pH范圍也不大，因此不會(huì)因酶制劑使加工廢水增加BOD，增加廢水污染物質(zhì)。
作用機(jī)理：
在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。
該含有氨肽酶，羧肽酶，通過(guò)末端水解多肽，提高水解度，最高可達(dá)75%。
【產(chǎn)品用途】
1）骨/肉副產(chǎn)物加工；
2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；
3）熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；
4）水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；
5）水解動(dòng)物蛋白HAP；
6）血漿蛋白粉、血紅素。
使用條件：
最適溫度：53℃
最適pH：6.0-7.0
底物濃度：10-25%（蛋白含量）
酶添加量:0.2-0.8%
水解時(shí)間：3-20小時(shí)
酶制劑具有以上優(yōu)點(diǎn)，得以在科研和生產(chǎn)中占有重要地位，目前已經(jīng)啤酒、釀造、調(diào)味品、紡織、洗滌劑、食品、飼料、有機(jī)酸等方面廣泛使用，也已在新的領(lǐng)域中推廣應(yīng)用，例如肉類加工、造紙、焙烤、化妝品等行業(yè)的應(yīng)用，并取得可喜的成果。
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