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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 焦糖色素 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品名稱：焦糖色
【電荷】：
焦糖色素具有膠體性質(zhì)，均帶有小小的電荷，可以是正電荷，可以是負電荷，視生產(chǎn)方法及所用食品的pH而定。在選用時必須注意，否則將會對使用的效果有影響，如在可樂飲料中使用的耐酸性膠體色素要帶負電荷，等電點小于1.5，而在醬油、黃酒中就用帶正電荷的焦糖色素。從微生物學觀點來講，焦糖色素是很穩(wěn)定的產(chǎn)品，因細菌不能在焦糖色素中生存，所以保質(zhì)期規(guī)定為12個月。
【pH值】：
焦糖色素的pH值在應用中是很重要的指標，焦糖的pH值因種類不同而異。如果焦糖的pH>
5.0，則容易污染微生物，如果pH值<2.5，則在短時間就會樹脂化，pH越低，這種變化越快。
耐酸焦糖，其pH應為2.8~3.3，平均為2.9~3.0，這種焦糖多用于飲料工業(yè)。等點電在4.5～5.0的焦糖加入啤酒及醬油中，由于不改變介質(zhì)的pH，且與溶液的帶電性相一致，所以溶解度增大。
焦糖的pH一般是由加工的原料工藝決定的，可以根據(jù)不同需要加以調(diào)節(jié)。
產(chǎn)品應用
1、肉類食品：如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性，口感細膩，切片性好,保水性，保油性好。
2、魚糜制品：如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等；使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率。
3、米面制品：如水餃、面條、米線、方便面等；減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產(chǎn)量，增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁。
4、仿生素食：如仿生鮑魚、海參等；產(chǎn)品從結(jié)構到口感仿真度極高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品：如千葉豆腐等；增加彈性，改善口感，改善成形。
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