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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡介
中文名稱：紅曲紅色素
【制法】
(1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培育液中,其發(fā)酵溫度爲(wèi)32～34℃,調(diào)理pH值爲(wèi)6～8,發(fā)酵工夫爲(wèi)60～90h。
在上述發(fā)酵進(jìn)程中,pH值是變化的,發(fā)酵開端調(diào)理pH在7.3～7.8,佳7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降爲(wèi)6.8～7.2,佳7；至發(fā)酵46～50h,pH爲(wèi)6～6.5,佳6.5；堅(jiān)持該pH至發(fā)酵完畢。
(2)過濾發(fā)酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲白色素濾餅,之后將濾餅溶入無機(jī)溶劑中,同時(shí)再向溶劑中參加過量的谷氨酸,調(diào)理pH值爲(wèi)9～11,攪拌,過濾,濾液經(jīng)過可除去剩余谷氨酸的離子交流樹脂,接著除去其中的金屬雜質(zhì),過濾,失掉猩白色含可溶水的紅曲白色素濾液。
(3)噴霧枯燥濾液(2),失掉紫黑色改性紅曲白色素粉狀物。
產(chǎn)品應(yīng)用
1、肉類食品：如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性，口感細(xì)膩，切片性好,保水性，保油性好。
2、魚糜制品：如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等；使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率。
3、米面制品：如水餃、面條、米線、方便面等；減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產(chǎn)量，增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁。
4、仿生素食：如仿生鮑魚、海參等；產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品：如千葉豆腐等；增加彈性，改善口感，改善成形。
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