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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡介
中文名稱：羅望子膠
精制羅望子膠（Tamarind Seed Ploysaccharide簡稱TSP），是由豆科類羅望子（Tamarindus indica Linn）種子（又名酸角豆）的胚乳經(jīng)烘烤后粉碎，經(jīng)特殊工藝精制而成的一種高純度多糖類物質(zhì)。它有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，黏度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。此外，精制羅望子膠還是一種具有良好生理功能的膳食纖維。
1精制羅望子膠的分子結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品性能
1.1精制羅望子膠的分子結(jié)構(gòu)
羅望子膠主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖（1：3：4）組成的中性聚多糖，除多糖外還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子膠的分子結(jié)構(gòu)中，主鏈為β-D-1，4-連接的葡萄糖，側(cè)鏈?zhǔn)莂-D-1，6-連接的木糖和β-D-
1，2-連接的半乳糖。
羅望子膠的主要成分是葡萄糖、木糖、半乳糖構(gòu)成的支鏈極多的中性多聚糖，精品是一種白色至淺黃色的無臭粉末，能夠在冷水中分散溶解，是一種親水性很強(qiáng)的植物膠。
產(chǎn)品作用
抑制淀粉老化
改善面制品的口感
改良淀粉品質(zhì)的作用
促進(jìn)淀粉的糊化
提高淀粉的耐熱性和機(jī)械剪切力
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