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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱：L-谷氨酸鈉
【英文名】sodium L-glutamate
【別名】L-麩氨酸鈉；L-氨基戊二酸鈉
【CAS登記號(hào)】[6106-04-3]
【結(jié)構(gòu)式】HOOCCH2CH2CH(NH2)COONa
【物化性質(zhì)】白色結(jié)晶式結(jié)晶性粉末。味鮮美。熔點(diǎn)195℃。比旋光度([a]D25)+24.2o～+25.5o（8％，lmol/L鹽酸中）。易溶于水，微溶于乙醇。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】(1) GB/T 8967-2007谷氨酸鈉（味精）
【物化性質(zhì)】白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、無(wú)味。對(duì)酸、堿、熱水不穩(wěn)定，水解成L-谷氨酸。熔點(diǎn)185℃（分解）。等電點(diǎn)pl 5.65。比旋光度（[a]D23）+6.1o(c=3.6)。酸度系數(shù)（pKa) pK a-cooH 2.17,pK a-NH3+ 9.13。溶于水，25℃時(shí)水中的溶解度為3.6％。難溶于乙醇，不溶于甲醇、醚、苯、丙酮、氯仿、乙酸乙酯和冰乙酸。
【用途】參與*黏膜黏蛋白構(gòu)成成分氨基葡萄糖的生物合成，從而促進(jìn)黏膜上皮組織的修復(fù)，有助于*灶的*。同時(shí)，它能通過(guò)*促進(jìn)腦代謝，提高腦機(jī)能，與谷氨酸一樣是腦代謝的重要營(yíng)養(yǎng)劑。
【制法】(1)化學(xué)合成法。谷氨酸在濃硫酸存在下與甲醇酯化，得到的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，滴加同時(shí)通入氨。酯化液滴加完后，繼續(xù)通氨，然后加入三乙胺，在30℃密閉放置40h。經(jīng)減壓濃縮趕氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二銨鹽濃縮液。將其加熱至40～45℃，加入乙酸。攪拌30min后，減壓除去二硫化碳，此時(shí)析了大量結(jié)晶。然后加入甲醇，于0℃放置12h，過(guò)濾，得谷氨酸胺粗品。經(jīng)活性炭脫色、重結(jié)晶制得。
(2）發(fā)酵法。將葡萄糖或乙酸、乙醇作為培養(yǎng)基碳源，用黃色短桿菌菌種發(fā)酵制得。
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