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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
產(chǎn)品詳情
中文名稱：桃膠
化學(xué)組成 桃膠中主要成分是多糖、蛋白質(zhì)等,其他物質(zhì)如4-氧-甲基-葡萄糖醛酸和糖形成的γ-內(nèi)脂含量極少,其多糖由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等組成。
與阿拉伯膠性質(zhì)比較 桃膠屬多糖類物質(zhì),具有多糖類物質(zhì)的一般性質(zhì)，并且性質(zhì)與阿拉伯膠相似。其很多性質(zhì)與阿拉伯膠很相似：如穩(wěn)定性都很好。經(jīng)過桃膠與阿拉伯膠性質(zhì)的比較發(fā)現(xiàn)，在某些性質(zhì)上，桃膠要好于阿拉伯膠：透明度好于阿拉伯膠，阿拉伯膠隨濃度的增大，透光率下降程度較大，尤其在濃度高于 1.0%時，透光率急劇下降；而相對于阿拉伯膠而言，桃膠隨濃度增加，其透光率變化較小。特別是當(dāng)膠體濃度大于1.0%時，桃膠的透光率顯著高于阿拉伯膠；對于香氣的保持能力要好于阿拉伯膠，且在感官評定的過程中發(fā)現(xiàn)，阿拉伯膠會引入異味，對香氣成分自身的香味形成干擾。相同濃度的桃膠與阿拉伯膠相比，桃膠的粘度要顯著高于阿拉伯膠，因此作為增稠劑使用時，桃膠的使用量可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于阿拉伯膠。桃膠受溫度影響大，但是，桃膠常溫時的起始粘度較大，即使溫度升高時，其粘度也還是始終大于同濃度的阿拉伯膠；但是，桃膠在降低表面張力方面不如阿拉伯膠。
應(yīng)用領(lǐng)域
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
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