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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
產(chǎn)品詳情
中文名稱(chēng)：麥芽糊精
背景及概況
淀粉通過(guò)熱、酸或特異性的酶處理時(shí)可產(chǎn)生一大類(lèi)主要由D-葡萄糖、麥芽糖、麥芽二糖、三糖等一系列低聚糖和多糖組成的降解產(chǎn)物。由于降解過(guò)程中還原端基的增加，其降解程度可以用 DE值（還原糖當(dāng)量）表示。因此，高DE值的降解產(chǎn)物比低 DE值的降解產(chǎn)物水解程度大。從理論上講，純淀粉的DE值為0，而葡萄糖的DE值為100。麥芽糊精為DE值小于20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。早在上世紀(jì)50年代，人們便開(kāi)始研究麥芽糊精。研究將由α-1，4-糖苷鍵連接而成的低聚糖稱(chēng)為麥芽糊精。1957年，美國(guó)玉米工業(yè)研究基金會(huì) 將麥芽糊精定義為玉米淀粉的不完全水解產(chǎn)物。現(xiàn)在公認(rèn)的麥芽糊精的定義由FDA于1983年提出，已不局限于玉米淀粉的水解產(chǎn)物，屬于多糖類(lèi)型的大分子替代劑，被廣泛用于醫(yī)藥、食品、紡織行業(yè)。
結(jié)構(gòu)
作為一種淀粉降解產(chǎn)物，麥芽糊精含有線性和支鏈兩種降解產(chǎn)物。一般認(rèn)為麥芽糊精是一類(lèi) D-葡萄糖的聚合物，其中每個(gè)α-D呋喃葡萄糖殘基由α-1,4糖苷鍵相連形成線性長(zhǎng)鏈，同時(shí)也有少許 α-1,6分支點(diǎn)形成的支鏈。
在嬰兒食品中的應(yīng)用
嬰兒是特殊的人群，嬰兒食品要求富營(yíng)養(yǎng)易消化，麥芽糊精恰是這種理想的基料。因此在已通過(guò)國(guó)家技術(shù)鑒定的由中國(guó)乳品工業(yè)發(fā)展中心研制完成的《嬰兒配方奶粉Ⅲ》的配方中，明確提出了麥芽糊精是該產(chǎn)品重要的基礎(chǔ)原料之一。
