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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
產(chǎn)品詳情
中文名稱：卡拉膠
卡拉膠的提取方法
1）堿處理
朱敏等學(xué)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明常溫和高溫條件下分別用KOH處理藻體時，得到的卡拉膠產(chǎn)品，無論是凝膠強(qiáng)度還是產(chǎn)率均明顯優(yōu)于同樣條件下采用用NaOH處理得到的卡拉膠產(chǎn)品。
2）酸化漂白
黃家康等在研究沙菜卡拉膠漂白工藝時，得出了在酸化漂白工藝環(huán)節(jié)中用草酸再次酸化漂白，可以綜合兼顧卡拉膠產(chǎn)品的色澤、出膠率和凝膠強(qiáng)度。
3）不同的提膠方法
湯毅珊等提出了用兩種麒麟菜提取卡拉膠的新工藝，即高壓空氣提膠和高壓蒸汽提膠，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蒸汽高壓提膠產(chǎn)率低于常壓提膠且凝膠強(qiáng)度下降較大，而空氣高壓可以在較短的時間達(dá)到較高的產(chǎn)率。另外，提膠前用100U/g的纖維素酶對藻體進(jìn)行預(yù)處理產(chǎn)率可提高3.69%。
卡拉膠具有獨(dú)特的與牛奶中的蛋白起絡(luò)合反應(yīng)的能力，所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結(jié)構(gòu)，防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀?？ɡz用于加可可粉制成的可可牛奶，加入卡拉膠作穩(wěn)定劑則能使可可粉均勻地分散在牛奶中，防止可可粉形成沉淀。而果汁飲料放置時間稍長時，其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會下沉影響外觀?？ɡz作為懸浮劑和穩(wěn)定劑，能使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中，大大減緩下沉的速度。同時，由于卡拉膠的粘度較低，不易造成糊口，并能改進(jìn)飲用時的口感。以卡拉膠作穩(wěn)定劑應(yīng)用于固體飲料中，可改善其沖調(diào)性，且沖后飲料穩(wěn)定不易分層。
產(chǎn)品應(yīng)用
食品增稠劑。
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