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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱：結(jié)冷膠
凝膠機(jī)理
結(jié)冷膠溶于水后，分子之間會(huì)自動(dòng)聚集形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定雙螺旋結(jié)構(gòu)的作用力主要是分子間氫鍵，雙螺旋進(jìn)一步聚集可形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于截留水分子而產(chǎn)生凝膠現(xiàn)象。結(jié)冷膠的凝膠機(jī)制被認(rèn)為是陽離子引發(fā)的雙螺旋間的聚合交聯(lián)，陽離子可促進(jìn)分子內(nèi)的交聯(lián)作用、穩(wěn)定雙螺旋結(jié)構(gòu)和加速雙螺旋形成三維網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)。結(jié)冷膠分子的羧基側(cè)鏈由于靜電相互作用而互相排斥，這阻礙了螺旋的緊密聚集，而陽離子的介入能屏蔽靜電排斥作用。
產(chǎn)品性質(zhì)
1. 高度的分散性和透明性
結(jié)冷膠使用方便，在冷水或去離子水中攪拌即可分散均勻，加熱至70-75℃（或加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類的鰲合劑）時(shí)可水化、溶解成透明的溶液，冷卻至40-45℃后形成透明堅(jiān)實(shí)的凝膠。高分子輔料分散液的透明性是在工業(yè)生產(chǎn)中需要考慮的實(shí)際因素。在這一點(diǎn)上結(jié)冷膠比黃原膠和明膠的優(yōu)勢(shì)明顯。即使在濃度高達(dá)15%時(shí)，結(jié)冷膠溶液仍能呈現(xiàn)高度透明性，如果體系中含有蔗糖，則更有助于進(jìn)一步提高結(jié)冷膠溶液的透明度。
2. 凝膠性能
作為新一代膠凝劑，結(jié)冷膠特有的優(yōu)點(diǎn)是用量少、成膠好。結(jié)冷膠在極低的用量時(shí)即可形成澄清透明的凝膠。若溶液中的金屬陽離子達(dá)到一定量時(shí)，這個(gè)濃度會(huì)更低。即使所用水的天然硬度較高，也不必添加外源鹽。和傳統(tǒng)膠凝劑（如卡拉膠、瓊脂等）相比，結(jié)冷膠僅需0.05%的用量，即可達(dá)到1.5%的瓊脂和1%的卡拉膠所能達(dá)到的凝膠強(qiáng)度。結(jié)冷膠的通常用量為0.1-0.3%，僅為卡拉膠或瓊脂用量的1/5-1/2。
產(chǎn)品應(yīng)用
結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；
結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；
