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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
產(chǎn)品簡介
中文名稱：結(jié)冷膠
微生物代謝膠，又稱生物合成膠，它是由微生物在生長代謝過程中，在不同的外部條件下產(chǎn)生的一種多糖物質(zhì)，由于微生物代謝膠不象植物膠那樣受氣候及收成的影響，因此，具有廣泛的應(yīng)用前景。而且國內(nèi)外對其研究也十分熱門，開發(fā)并投入規(guī)模生產(chǎn)的具有商品價值的也較多，如黃原膠、結(jié)冷膠、凝膠多糖、葡聚糖、普魯蘭等。
它們具有安全、優(yōu)良的理化特性，被作為乳化劑、懸浮劑、膠凝劑、成膜劑、潤滑劑等廣泛應(yīng)用于食品、石油、化工、制藥中。結(jié)冷膠(Gellan Gum)就是其中一種，它于1978 年由美國Kelco 有限公司生產(chǎn)制造，在1992 年獲得FDA 權(quán)威性認(rèn)證，成為繼黃原膠之后又一種在食品中應(yīng)用的微生物胞外多糖。
結(jié)冷膠是由β -1，3 -D 葡萄糖，β -1，4 -D -葡萄糖酸和α-1，4 -L -鼠李糖按摩爾比2∶1∶1組成，這些單體形成線形四糖聚體單位，分子量為5x 105 道爾頓。天然結(jié)冷膠中有兩種?；匆阴；透视王；?，通常連接在葡萄糖殘基的C2 和C6 位上。溫度是影響結(jié)冷膠結(jié)構(gòu)的重要因素。在低溫下，聚合物以雙螺旋結(jié)構(gòu)存在，當(dāng)溫度升高時以單鏈形式存在；在水溶液中，結(jié)冷膠可形成分支或發(fā)生環(huán)化，形成多種分子量的聚合體。
產(chǎn)品應(yīng)用
結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；
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