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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
產(chǎn)品簡介
中文名稱：冰淇淋穩(wěn)定劑
冰淇淋乳化穩(wěn)定劑是由食用膠和乳化劑復(fù)配而成，集乳化、穩(wěn)定功能于一體的新型產(chǎn)品。 廣食研牌冰淇淋乳化穩(wěn)定劑顯著特點：控制油脂的聚附和凝結(jié)，加強油脂的分散性，改善起泡性，從而提高膨脹率，幫助產(chǎn)品成形，防止收縮；改良結(jié)構(gòu)，提高均一性、穩(wěn)定性和抗融性，縮短產(chǎn)品在老化過程中微生物的繁殖，有效地改善冰淇淋的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，提高其品質(zhì)。
冰激凌是一個復(fù)雜的膠體系統(tǒng)，在其生產(chǎn)過程中，無論是混合料制備，巴氏殺菌消毒，還是冷卻、均質(zhì)、老化，每一步都決定了它的品質(zhì)。將合適的乳化劑或者穩(wěn)定劑以一定比例混合來使他們性能發(fā)揮到，這很適合在全脂、低脂以及脫脂冰激凌中使用。
乳化劑在冰淇淋中的主要功能有：改進脂肪在混合料中的分散性，防止脂肪上浮，促進脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，控制脂肪的附聚與凝聚作用，促進空氣混合，賦予合適的擠出干度和更為細膩的粘稠度，改進產(chǎn)品穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品收縮及改進熔融性等。
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