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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
品 名：早苗蛋糕SP起泡劑 蛋糕油
規(guī) 格：5kg/桶
儲(chǔ)藏方法： 陰涼干燥處，開(kāi)啟后密封并盡快使用
配料：食品添加劑（單硬脂酸甘油酯、山梨糖醇液、山梨醇酐單硬脂酸酯、丙二醇、蔗糖脂肪酸酯）、食用輔料（水）
保質(zhì)期：12個(gè)月
說(shuō)明：
一、 使用對(duì)象：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、吉士蛋糕、布丁蛋糕、蜂蜜蛋糕、幕斯、提拉米蘇等各種種類蛋糕、餡餅、大鼓餅（銅鑼燒）、月餅、松餅等。
二、 功效：1. 可縮短許多攪拌時(shí)間，即可達(dá)到起泡效果。2. 添加早苗SP的面糊體積是不添者的2.5~3.0倍，烤焙后約為 4.5~5.0倍。3. 面糊的穩(wěn)定性非常好，可輕易的制作出良好的成品。4. 防止老化的效果特優(yōu)。5. 對(duì)使用轉(zhuǎn)化糖漿的制品，也能發(fā)揮的效果。
三、使用方法：1. 蛋與水?dāng)嚢杈鶆蚝?，SP與砂糖同時(shí)加入，先低速攪拌約1分鐘，溫度保持在22~30℃以內(nèi)。2. 面粉過(guò)篩后全部放入，低速2分鐘，高速3~4分鐘，面糊溫度約23℃較理想。3. 攪拌終止前放入香料、奶油或其他油脂。
說(shuō)明：速發(fā)蛋糕油，簡(jiǎn)稱SP，又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點(diǎn)全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩(wěn)定效果，改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。
產(chǎn)品特點(diǎn)
打發(fā)快:短時(shí)間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時(shí)間在4--5分鐘，全過(guò)程約8-10分鐘。
組織好:烘烤出來(lái)的蛋糕組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，均勻。
操作易:無(wú)須嚴(yán)格要求師傅的技術(shù)，都能將蛋糕打好。
使用方法：按蛋糕配方將蛋、糖、水加入攪拌缸內(nèi)，低速攪拌至糖融化，加入過(guò)篩的面粉攪拌均勻，然后加入蛋糕油高速攪拌5-10分鐘，攪至七分發(fā)的狀態(tài)再慢速攪拌1分鐘左右即可入模入爐烘烤。用量：以雞蛋計(jì)為3％-5％。堡主溫馨提示："七分發(fā)"是一般做蛋糕的基準(zhǔn)狀態(tài)，您也可以根據(jù)原料、成品要求的不同而選擇不同的拌發(fā)狀態(tài)。如制作含蛋量較少的蛋糕時(shí)就可以攪拌至十分發(fā)；而制作含油量較高的蛋糕時(shí)則可以攪拌至五分發(fā)。
具體添加量
1、低檔海綿類蛋糕——雞蛋量的6%
2、中、高檔的海綿類蛋糕——雞蛋量的3-5%
3、重油類蛋糕（后加油法）——雞蛋量的5%
4、制作面包——面粉量的1-2%
5、臺(tái)式月餅——面粉量的5%
6、廣式月餅——面粉量的0.3%
