|
| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
產(chǎn)品詳情
中文名稱；辣椒油樹(shù)脂
辣椒油樹(shù)脂的成分分析及制備
辣椒油樹(shù)脂 (從辣椒果實(shí)中提取，又稱辣椒精、辣椒油、辣椒提取物)，是一種有多種成分組成的混合物。主要含有: 辣椒紅素、辣椒玉紅素、玉米黃質(zhì)、辣椒素、二氫辣椒素、高二氫辣椒素、降二氫辣椒素、磷脂和脂肪酸等成分。一般為暗紅色或者深褐色流動(dòng)性油狀液體，具有刺鼻的嗆味，口嘗辛辣、炙熱，是目前常用的食品調(diào)味添加劑。
化學(xué)成分
辣椒油樹(shù)脂為混合物，包括辣椒精油樹(shù)脂和辣椒紅油樹(shù)脂，辣椒精油樹(shù)脂是辣椒油樹(shù)脂中辣味所在，辣椒紅油樹(shù)脂是不辣的，呈血紅色。 純的辣椒紅色素可以從石油醚中析出有光澤的針狀結(jié)晶得到，熔點(diǎn)181～182℃。***大吸收光波為483nm，旋光度[α]cd+36o(***中)。溶于丙酮、***；也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。耐熱、酸、堿。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉淀。 如作為粗品，往往含有辣椒紅素約50％、辣椒玉紅素約8.3％、玉米黃質(zhì)約14％、β-胡蘿卜素約13.9％、隱辣椒質(zhì)約5.5％等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之間。殘留溶劑≤0.003％，重金屬(以Pb計(jì))≤0.002％?？刹糠秩苡谝掖迹扇苡诖蠖鄶?shù)非揮發(fā)油類(或食用油)。
