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產品簡介

產品名稱 ：餅干松化劑

產品英文名稱：binggansonghuaji

CAS編號：74-79-3

餅干松化劑是以精制木瓜酶和天然輔料配制。 作用機理： 本品通過生物活性物質木瓜蛋白酶的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而降低并整理面團的濕筋，改良面團的可塑性及其他理化物質，木瓜酶還能催化脂鍵增強油脂和面團的親和性，使油、糖、香精等配料在面團中的效果發(fā)揮得更好。

產品特點：

健康，安全

餅干復合酶屬于*生物活性物質，可替代大部分焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質的殘留，降低吸潮因素的影響，延長產品保質期，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產品的品質。

 餅干松化劑使用效果：

·     降低成本：減少5％－20％油脂肪、糖及部分化學物添加劑而餅干質量還優(yōu)于原來的。若不減油糖效果更佳。在原工藝配方不變，也可以減少10％～30％焦亞硫酸鈉（或亞硫酸鈉）及5％－20％碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）用量，從而減少SO2等有毒物質留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響。