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| 主要用途 | 食品 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
瓜爾膠與數(shù)量多水的氫結(jié)合能力，使它在食物工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。在食物工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，也可用作懸浮劑、分疏松粉末、粘結(jié)劑等，還能避免脫水收縮，加強(qiáng)質(zhì)地和口感，一般單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配運(yùn)用。用于色拉醬、肉汁中起增稠效用，用于面粉和水發(fā)酵制成的食品和糕點(diǎn)中可起到持水的效用，用于冰淇淋中使產(chǎn)品消融不迅速，面制品中促感，便捷面里避免吸油過(guò)多，烘干制品中延長(zhǎng)老化時(shí)間，肉制品內(nèi)作黏合劑，也用于奶汁食品中增加涂布性等。在幾種常見(jiàn)食物中的具體應(yīng)用如下所述。
在掛不熟悉產(chǎn)中，瓜爾膠可謂是*的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2—0.6%的瓜爾膠，因?yàn)槟z體與氨基酸互動(dòng)形成網(wǎng)絡(luò)團(tuán)體，使面粉做的細(xì)條狀食品外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面粉做的細(xì)條狀食品干燥過(guò)程中，避免結(jié)連，減損烘焙時(shí)間，口感好，制成的面粉做的細(xì)條狀食品耐煮，不斷條。
在即食便捷不熟悉產(chǎn)中，添加0.3%—0.6%瓜爾膠可起到兩重效用：一方面使和好的成塊的面軟而韌，割切成面粉做的細(xì)條狀食品時(shí)不易斷開(kāi)，成型時(shí)也不易起毛邊;另一方面，在油炸時(shí)，膠體變更了面粉做的細(xì)條狀食品與油接觸的外表拉力，迅疾閉合因?yàn)樗輷]發(fā)時(shí)形成的微孔，也可謂瓜爾膠在面粉做的細(xì)條狀食品外表形成一層薄膜，阻擋食用油滲入，不惟可以節(jié)約食用油，加工后的即食面滑而不油膩，增加面粉做的細(xì)條狀食品韌性，水煮不混湯。同時(shí)膠體與面中的混合蛋白形成網(wǎng)狀團(tuán)體，避免小粉分子游離到炸面的食用油中，延遲了油的酸敗。而運(yùn)用CMC(羧甲基纖維素鈉)就不可以阻擋食用油滲入面粉做的細(xì)條狀食品。
一般新奇面粉和水發(fā)酵制成的食品和糕點(diǎn)安放一、兩天后會(huì)干硬，添加瓜爾膠后能使面粉和水發(fā)酵制成的食品和糕點(diǎn)保存更多氣眼，增大大小，保存水份，使之在兩天至四天仍維持水份，能表面化改善烘干食物的質(zhì)量。
在果汁飲品加工中，先將多少瓜爾膠經(jīng)迅速拌和，溶解于小量果汁內(nèi)，而后將此溶液參加數(shù)量多果汁內(nèi)，使最終瓜爾膠的液體濃度不超過(guò)0.5%。對(duì)即溶果汁干粉，則加不超過(guò)0.05%瓜爾膠于果汁干粉混合即可。參加瓜爾膠于果汁飲料可避免油環(huán)的形成。瓜爾膠不可以防止果汁飲品因果肉囊及其他固體沉淀而閃現(xiàn)的不清潔，但它可以減輕沉淀過(guò)程，粒子愈小，沉淀愈慢，更關(guān)緊的是，只要輕輕搖擺容器，瓜爾膠能使已沉淀的物體容易再次均勻散開(kāi)，不會(huì)形成小塊。
冰淇淋：小量瓜爾膠固然不可以表面化地影響這種混合物在制作時(shí)的粘度，但能給予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。額外一個(gè)益處是使產(chǎn)品不迅速熔融，并增長(zhǎng)產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾膠牢穩(wěn)的冰淇淋可以防止因?yàn)楸啥齽?dòng)顆粒的存在。
制造時(shí)，將瓜爾膠，食用糖及制冰淇淋的其他干料成分混拼湊，而后參加果汁，水，牛乳等，最終瓜爾膠的液體濃度不超過(guò)0.5%——1.0%。
罐頭食物：這類產(chǎn)品的特點(diǎn)標(biāo)志是盡有可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的養(yǎng)分，并使肉菜固體局部外表粉和水發(fā)酵制成的食品一層稠厚的肉汁。特別的、不迅速溶脹的瓜爾膠有時(shí)候還可以用于限制裝罐時(shí)的粘度。
奶汁食品：在軟奶汁食品加工中瓜爾膠能扼制產(chǎn)品的稠度和廓張性質(zhì)。因?yàn)槟z能接合水的特別的性質(zhì)，使更廣而細(xì)膩和更平均的涂敷奶汁食品可能帶更多的水。
調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低液體濃度下萌生高粘度這一基秉性質(zhì)，要得這些個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)。
