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河北潤(rùn)步生物科技有限公司
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食用雙乙酰酒石酸單雙甘油酯價(jià)格 CAS 6108-32-3
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2532 /公斤
≥2530 /公斤
  • 品牌:河北潤(rùn)步
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 河北石家莊
  • 發(fā)布日期: 2018-11-01
  • 更新日期: 2024-12-24
產(chǎn)品詳請(qǐng)
CAS
型號(hào) 其他
用途、使用范圍 乳化劑
包裝規(guī)格 1*25
類(lèi)型 食品乳化劑

【產(chǎn)品介紹】

中文名 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 

外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides 

簡(jiǎn)    稱(chēng) DATEM


雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯簡(jiǎn)稱(chēng)為DATEM。它具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。


【產(chǎn)品性狀

DATEM的全稱(chēng)為雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點(diǎn)45℃;當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。  國(guó)內(nèi)代碼:10.010, 歐洲代碼為E472e,INS編碼472e,許多國(guó)內(nèi)外資料中也將其簡(jiǎn)稱(chēng)為DATA酯。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范圍約在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸氣味,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑,屬非離子型乳化劑。


【產(chǎn)品應(yīng)用】

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。

4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,口感細(xì)膩。

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