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CAS | 有 |
型號(hào) | 其他 |
用途、使用范圍 | 乳化劑 |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
類(lèi)型 | 食品乳化劑 |
【產(chǎn)品介紹】
中文名 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
簡(jiǎn) 稱(chēng) DATEM
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯簡(jiǎn)稱(chēng)為DATEM。它具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。
【產(chǎn)品性狀】
DATEM的全稱(chēng)為雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點(diǎn)45℃;當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。 國(guó)內(nèi)代碼:10.010, 歐洲代碼為E472e,INS編碼472e,許多國(guó)內(nèi)外資料中也將其簡(jiǎn)稱(chēng)為DATA酯。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范圍約在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸氣味,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑,屬非離子型乳化劑。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,口感細(xì)膩。
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