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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
中文稱謂:蛋白酶 (枯草桿菌)
CAS NO.:9014-01-1
中文別號(hào):蛋白酶A.S1398; 枯草溶菌素; 蛋白酶2709; 蛋白酶A.S 1398; 解朊酶; 舒替蘭酶; 蛋白酶,得自地衣芽孢桿菌
英文稱謂:bacillopeptidaseb
【產(chǎn)品性狀】
蛋白酶廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。微生物蛋白酶，首要由霉菌、細(xì)菌，其次由酵母、放線菌出產(chǎn)。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
現(xiàn)在在焙烤工業(yè)中運(yùn)用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細(xì)菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包出產(chǎn)中運(yùn)用蛋白酶能改動(dòng)面筋功用，其作用方法和面包調(diào)制時(shí)力的作用及恢復(fù)劑的化學(xué)反應(yīng)不同。蛋白酶的作用不是損壞二硫鍵，而是斷開(kāi)構(gòu)成面筋的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。蛋白酶在面包出產(chǎn)中的作用首要表現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵進(jìn)程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白質(zhì)降解為肽、氨基酸，以供給酵母碳源，促進(jìn)發(fā)酵。
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