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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，然后改善蛋白質(zhì)的結構和功用，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化性，乳化安穩(wěn)性，熱安穩(wěn)性、保水性和凝膠才干等*，進而改善食物的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝一般參與許多的鹽和磷酸，以前進其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不一無是處。TG酶能夠代替部分一般肉制品加工中添加的質(zhì)量改善劑-磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品?？蛇\用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可抵達明顯的作用。
【產(chǎn)品性狀】
外觀為白色粉未狀
【產(chǎn)品應用】
TG的首要功用因子是轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和之間的聯(lián)接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)殘基的水解。通過這些反應，可改善各種蛋白質(zhì)的功用性質(zhì)，如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結構、口感和貯存期等。
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