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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
凝集多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又稱(chēng)凝集膠、凝膠多糖、熱凝膠，是由微生物發(fā)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類(lèi)將其懸濁液加熱后，既能構(gòu)成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能構(gòu)成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。
【產(chǎn)品性狀】
凝集多糖的懸浮液經(jīng)加熱可構(gòu)成無(wú)色、無(wú)味道、無(wú)氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需求其他條件使之構(gòu)成凝膠(如加熱后冷卻，ca計(jì)的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝集多糖這種一起的凝膠特性，使它在食物工業(yè)中具有特別用途。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質(zhì)使它適于運(yùn)用在肉制品中。在肉類(lèi)加工中，凝膠多糖能改進(jìn)臘腸和火腿的持水性，在漢堡包中參與0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后構(gòu)成堅(jiān)實(shí)、多 汁和高產(chǎn)值的漢堡包。別的，運(yùn)用其薄膜構(gòu)成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤進(jìn)程中產(chǎn)品的重量損失下降，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合渙散均勻，將被覆食物在其間浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)度時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。
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