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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 71010-52-1 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
結(jié)冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開發(fā)的又一新式微生物胞外多糖，其凝膠功用比黃原膠更爲(wèi)優(yōu)勝。結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次爲(wèi)D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵聯(lián)接而成的高分子糖類化合物，其間葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵聯(lián)接。
【產(chǎn)品性狀】
外觀為白色粉未狀。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
結(jié)冷膠可以加強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹，增加斷面和加劇湯汁混濁等作用，參與到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改進(jìn)餅干的層次，使餅干具有杰出的疏松度的作用；結(jié)冷膠作爲(wèi)不堅(jiān)定劑運(yùn)用于冰淇淋可前進(jìn)保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的作用；結(jié)冷膠運(yùn)用于糖塊，可以給產(chǎn)品供應(yīng)優(yōu)勝的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并延伸淀粉軟糖膠體構(gòu)成的時(shí)間；也可用于代替果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和生果餡餅填猜中；在肉制品和蔬菜類制品的加工進(jìn)程中，增加結(jié)冷膠會(huì)使其具有新鮮的品味，起到補(bǔ)償產(chǎn)品口味缺少的杰出作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起運(yùn)用，用于凝膠寵物食物；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混分化干料，參與沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋抓住好的特色；可代替果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分代替淀粉，用糕點(diǎn)和生果餡餅填料。
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