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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 11114-20-8 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
卡拉膠（Carrageenan）,又稱爲麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結(jié)構(gòu)是由 半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。因為其間硫酸酯結(jié)合形狀的不同，可分爲K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作 果凍，冰淇淋， 糕點，軟糖， 罐頭，肉制品， 八寶粥， 銀耳 燕窩，羹類食物，涼拌食物等等。
【產(chǎn)品性狀】
卡拉膠爲白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，構(gòu)成粘性、透明或纖細乳白色的易活動溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕，則較易渙散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液不堅定
【產(chǎn)品應用】
卡拉膠不堅定性強，干粉暫時放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很不堅定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（特別是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得留心的是，在中性條件下，若卡拉膠在低溫長時間加熱，也會水解，引起凝膠強度下降。全部類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構(gòu)成黏性透明或纖細乳白色的易活動溶液?？ɡz在冷水中只能吸水縮短而不能溶解。
依據(jù)卡拉膠具有的性質(zhì)，在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑、 膠凝劑、懸浮劑、 乳化劑和不堅定劑等。而這些卡拉膠的消費運用與其流變學特性有著較大的聯(lián)系，因此精確掌握卡拉膠的流變學功用及其在各種條件下的改變規(guī)矩對消費具有重要的含義。
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