|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
中文稱(chēng)謂:魔芋精粉
中文別號(hào):魔芋粉;魔芋甘露聚糖
英文稱(chēng)謂:Konjak mannan
英文別號(hào):-CAS:37220-17-0[2]EINECS:253-404-6
【產(chǎn)品性狀】
白色或奶油淡棕黃色粉末?？蓽o散于pH值爲(wèi)4.0--7.0的熱水或冷水中并構(gòu)成高粘度溶液。加熱和機(jī)器拌和可前進(jìn)溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可構(gòu)成即使劇烈加熱也不溶解的熱不堅(jiān)定凝膠。淡黃至褐色粉末。底子無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)幻想，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有必定分化才干。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
制法
由蒟蒻(Amorphophallus)各種動(dòng)物的快根單調(diào)后經(jīng)去皮、切片、烘干、破壞、過(guò)篩所得細(xì)粉，稱(chēng)“魔芋粉”，得率約60%--80%，由-1，4糖苷鍵鏈接的D-吡喃甘露糖，占干物質(zhì)總量70%--80%，顆粒直徑0.15mm左右，因?yàn)轭w粒表面掩蓋有非葡干聚糖，影響吸水性，凝膠才干低。 爲(wèi)此，可用乙醇、石油醚等中止物理改性，以前進(jìn)水溶性、溶解粘度、溶解速度等功用，爲(wèi)此可將塊根切片、破壞后浸于乙醇中，在60℃下減壓?jiǎn)握{(diào)，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解后過(guò)濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除掉鉛離子，加乙醇沉積，離心分別后用丙酮單調(diào)，先爲(wèi)粗品，再用氫氧化鈉溶解，過(guò)濾，用鹽酸中和后稀釋?zhuān)靡掖汲练e，離心后再用丙酮單調(diào)而得精品，稱(chēng)“魔芋精粉”。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
把精粉加水糊化成爲(wèi)透明、無(wú)色、無(wú)味的糊精參與糧食食物中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強(qiáng)，色澤、口感好，保水，保鮮、耐儲(chǔ)藏。而且比增加其它動(dòng)物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的本錢(qián)低，效果好。 1.魔芋面條：按面粉重量0.2%份額的魔芋精粉加水糊化，參與面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。增加魔芋精粉的掛面色彩增白，久煮不爛，不渾湯，不時(shí)條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可堅(jiān)持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。 2.魔芋面包：按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，增加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉增加于面包中的非必須效果是保溫、柔軟、粘接，前進(jìn)面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時(shí)不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時(shí)間比一般面包延伸一倍以上?？梢郧斑M(jìn)用一般面粉制面包的質(zhì)量和層次。 3.魔芋蛋糕：在制作蛋糕中參與魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、耐性加強(qiáng)，體積增大。食用時(shí)，口感細(xì)膩可口，不掉渣。一般比一般蛋糕存放時(shí)間延伸四天以上，使蛋糕的質(zhì)量大爲(wèi)前進(jìn)。 其制法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少數(shù)食用香料，混合拌和、主發(fā)酵，參與面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤(pán)、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。 4.魔芋粉條：粉條所用質(zhì)料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條質(zhì)量較好外，用其它質(zhì)料制作的粉條都不同水平地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運(yùn)送、搬動(dòng)中易碎的缺點(diǎn)。爲(wèi)了改動(dòng)粉條制品質(zhì)量的缺點(diǎn)，增加魔芋精粉便是極無(wú)效的方法。 把必定份額的魔芋精粉糊化后參與不同的制粉質(zhì)猜中，按常規(guī)制粉工藝消費(fèi)即可消費(fèi)超卓白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細(xì)膩、柔韌的制品。干粉條耐儲(chǔ)藏(可貯半年以上)，耐搬運(yùn)，質(zhì)量比不增加魔芋精粉的粉條大有前進(jìn)。 在各類(lèi)淀粉質(zhì)猜中增加魔芋精粉的份額爲(wèi)：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。 5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在一般豆腐的基礎(chǔ)上增加魔芋精粉制作而成的新式豆腐。它比一般豆腐的耐性強(qiáng)、保水性好、不易破散、口感細(xì)膩、表面達(dá)嫩，烹調(diào)時(shí)吸味性強(qiáng)。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食物更挨近肉食物的風(fēng)味，又增加了無(wú)益于人體的半流質(zhì)纖維，補(bǔ)償了動(dòng)物蛋白的缺少。 其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐消費(fèi)量(質(zhì)料干重)1∶0.1%的份額稱(chēng)好，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按份額參與豆?jié){中，并充分拌和均勻。(4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點(diǎn)鹵、上箱成型。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、【食品行業(yè)】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。
2、【醫(yī)藥制造】：保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫(yī)藥原料等。
3、【工業(yè)產(chǎn)品】：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。
4、【其它行業(yè)】：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【飼料獸藥】：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、營(yíng)養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研發(fā)、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
食品級(jí)魔芋精粉劑價(jià)格 食品級(jí)魔芋精粉劑采購(gòu) 食品級(jí)魔芋精粉劑用途 食品級(jí)魔芋精粉劑作用 食品級(jí)魔芋精粉劑報(bào)價(jià) 食品級(jí)魔芋精粉劑生產(chǎn)廠(chǎng)家 食品級(jí)魔芋精粉劑供應(yīng) 食品級(jí)魔芋精粉劑使用方法 食品級(jí)魔芋精粉劑用量 食品級(jí)魔芋精粉劑多少錢(qián) 食品級(jí)魔芋精粉劑品牌
