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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
卡拉膠（Carrageenan）,又稱爲(wèi)麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由 半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。因?yàn)槠溟g硫酸酯結(jié)合形狀的不同，可分爲(wèi)K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作 果凍，冰淇淋， 糕點(diǎn)，軟糖， 罐頭，肉制品， 八寶粥， 銀耳 燕窩，羹類食物，涼拌食物等等。
【產(chǎn)品性狀】
卡拉膠爲(wèi)白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，構(gòu)成粘性、透明或細(xì)微乳白色的易活動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕，則較易渙散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液不堅(jiān)定
【產(chǎn)品應(yīng)用】
卡拉膠不堅(jiān)定性強(qiáng)，干粉暫時(shí)放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很不堅(jiān)定，即使加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中（特別是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得留心的是，在中性條件下，若卡拉膠在低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，也會(huì)水解，引起凝膠強(qiáng)度下降。悉數(shù)類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構(gòu)成黏性透明或細(xì)微乳白色的易活動(dòng)溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水縮短而不能溶解。
基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑、 膠凝劑、懸浮劑、 乳化劑和不堅(jiān)定劑等。而這些卡拉膠的消費(fèi)運(yùn)用與其流變學(xué)特性有著較大的聯(lián)系，因此準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)功用及其在各種條件下的改變規(guī)矩對(duì)消費(fèi)具有重要的含義。
【應(yīng)用范疇】
1 食品；乳制食品、肉質(zhì)食品、烘培食品、面制食品、調(diào)味食品等
2 醫(yī)藥；保健食品、填充劑、醫(yī)藥原料等
3 工業(yè)制造；石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等
4 煙草制品；可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑
5 化裝品；洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等
6 飼料；寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等
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