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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類(lèi)別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
轉(zhuǎn)氨酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)作分子內(nèi)和分子間發(fā)作共價(jià)交聯(lián)，然后改進(jìn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功用，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化性，乳化安穩(wěn)性，熱安穩(wěn)性、保水性和凝膠才能等效果顯著，進(jìn)而改進(jìn)食物的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類(lèi)加工工藝一般參加許多的鹽和磷酸，以進(jìn)步其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推行，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡善盡美。TG酶可以替代部分一般肉制品加工中增加的質(zhì)量改進(jìn)劑-磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品。可運(yùn)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到達(dá)顯著的效果。
TG是選用現(xiàn)代生物工程技能研制開(kāi)發(fā)出的一類(lèi)用于出產(chǎn)新式蛋白食物的食物增加劑。TG的首要功用因子為轉(zhuǎn)胺酶(EC2.3.2.13，簡(jiǎn)稱(chēng)TG)，不同系列產(chǎn)品的首要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)品種和數(shù)量不同。
【產(chǎn)品性狀】
化學(xué)性質(zhì) 白色或微白色凍干粉，溶于水
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用于食品酶化作用添加劑
【應(yīng)用范疇】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化裝品：洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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