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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
凝集多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又稱凝集膠、凝膠多糖、熱凝膠，是由微生物發(fā)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后，既能構(gòu)成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能構(gòu)成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
【產(chǎn)品性狀】
凝集多糖的懸浮液經(jīng)加熱可構(gòu)成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需求其他條件使之構(gòu)成凝膠(如加熱后冷卻，ca計(jì)的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝集多糖這種一起的凝膠特性，使它在食物工業(yè)中具有特別用途。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
凝膠多糖因?yàn)槠浣艹龅募庸ろ槕?yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功用而被廣泛地運(yùn)用于食物工業(yè)各個領(lǐng)域。各種適用于不同食物的特別制劑已失掉開發(fā)運(yùn)用 。凝膠多糖既可以作爲(wèi)食物增加劑又可作爲(wèi)食物主成分運(yùn)用到食物中。
1.1在肉制品中的運(yùn)用
凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率這一性質(zhì)使它適于運(yùn)用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改進(jìn)臘腸和火腿的持水性，在漢堡包中參與0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后構(gòu)成堅(jiān)實(shí)、多 汁和高產(chǎn)值的漢堡包。別的，運(yùn)用其薄膜構(gòu)成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤進(jìn)程中產(chǎn)品的重量損失下降，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合渙散均勻，將被覆食物在其間浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)度時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的運(yùn)用
凝膠多糖運(yùn)用于中華面、蕎麥面、切面時，可以加強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹、增加煮爛、加劇湯汁混蝕。運(yùn)用量爲(wèi)小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它質(zhì)料混合均勻制面。豆腐是日本和我國的傳統(tǒng)食物，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu)，將4%的凝膠多糖與豆腐凝集劑混合運(yùn)用于豆乳中，揉捏加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構(gòu)，而且還可將豆腐中止低溫消毒，也可冷藏。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、【食品行業(yè)】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。
2、【醫(yī)藥制造】：保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫(yī)藥原料等。
3、【工業(yè)產(chǎn)品】：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。
4、【其它行業(yè)】：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【飼料獸藥】：寵物罐頭、動物飼料、營養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研發(fā)、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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