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| CAS | 有 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
【產(chǎn)品介紹】
英文：Sodium stearoyl lactate
分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-
【產(chǎn)品性狀】
外觀為乳白色粉末
【產(chǎn)品應(yīng)用】
功用：能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)作激烈的相互效果，其間親水基團(tuán)會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，構(gòu)成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，然后進(jìn)步發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食物的體積。這種效果在與乳蛋白的相互效果中，也能取得杰出的攪打起泡性和充氣才能。此外，這類乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，然后構(gòu)成安穩(wěn)的螺旋形復(fù)合物。因而，經(jīng)過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間構(gòu)成一種更為嚴(yán)密、完好而不易受機(jī)械損壞的狀況，使面團(tuán)在調(diào)制進(jìn)程中進(jìn)步了彈性、延伸性和耐性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的效果；而在焙烤進(jìn)程中，因?yàn)榕c淀粉的結(jié)合而按捺了淀粉的重新結(jié)晶和回生，起到了避免面包老化和安排松化的效果。這種效果表現(xiàn)在饅頭中，則是體積添加，不易陷落和老化，而安排柔軟均一，不易變硬掉渣。
性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠渙散于熱水中，可溶于熱的油脂。
特性及用處：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等效果，運(yùn)用于面包、饅頭、便利面、面條、餃子等面制品中。
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、耐性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)。
2、使面條、便利面的外表更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干簡單脫模，外觀規(guī)整，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互效果，推遲和避免食物老化，延伸保鮮時刻。
5、進(jìn)步冷凍食物的質(zhì)量，改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)，避免外表開裂，避免餡料漏出。
【應(yīng)用范疇】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化裝品：洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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