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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 成分 | 乳酸鏈球菌素 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
中文稱號:乳酸鏈球菌素
英文別稱:nisin from streptococcus lactis
別 稱:乳酸鏈球菌肽
英文別名:Nisin
C A S:1414-45-5
分 子 量:3354.0705
EINECS:215-807-5
乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯爲(wèi)尼辛，是乳酸鏈球菌發(fā)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作爲(wèi)?zhàn)B分物質(zhì)被人體吸收應(yīng)用。
【產(chǎn)品性狀】
外觀性狀:白色至淡黃色粉末，運(yùn)用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
可普遍使用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香精香料、化裝品范疇等中。
適用范圍相當(dāng)普遍，合適于各類中、西式、高中高檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三武功、香腸、法蘭克福腸、低溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。它的防腐效果是很分明的，能分明延伸2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合大批其它防腐劑可使高溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個月以上。
1、在香腸、肉制品中的使用
添加Nisin，能抑制大少數(shù)的G陽性菌，且產(chǎn)品色、香、味不受影響，豬肉絲產(chǎn)品消費(fèi)中可取代山梨酸鉀作防腐劑，并能進(jìn)步產(chǎn)質(zhì)量量和貨架期。
西式火腿 西式火腿是一類高溫肉制品，其加工進(jìn)程養(yǎng)分損失少，且產(chǎn)品較嫩，能維持原汁原味。但未經(jīng)滅菌，因而易受微生物凈化蛻變。參加過量nisin、乳酸鈉，可無效延伸產(chǎn)品貨架期。
2、酸奶、果奶產(chǎn)品中的使用
在酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延伸到一個月以上。 添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處置能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,仍能保管至六周。
3、Nisin在罐頭食品中的使用
罐頭食品中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在酷熱的條件下保管2年。并能增加熱處置強(qiáng)度1/2 ，節(jié)省動力，使罐頭食品堅持良好養(yǎng)分價值、外觀、風(fēng)味、色澤，堅持產(chǎn)品質(zhì)量、延伸食品保質(zhì)期，其效果優(yōu)于山梨酸鉀。
4、Nisin在海產(chǎn)品中的使用
魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高養(yǎng)分價值深受人們喜歡，且多冷食，參加0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制糜爛細(xì)菌的生長和繁衍，延伸產(chǎn)品的新穎度和貨架期。以生蝦肉爲(wèi)主料，加工的蝦肉糜，普通只要2d的保質(zhì)期，參加nisin后可使保質(zhì)期到達(dá)60~70天。
5、Nisin在動物蛋白食品中的使用
在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保質(zhì)期延伸3倍以上。 內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質(zhì)期延伸5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合大批其它防腐劑，經(jīng)適宜的滅菌，保質(zhì)期可達(dá)6個月。
6、Nisin在果汁飲料中的使用
果汁和果汁飲料中添加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，可避免產(chǎn)品的糜爛，達(dá)保質(zhì)要求。
7、Nisin在液體蛋及蛋制品中的使用
0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可無效抑制惹起產(chǎn)品糜爛的耐熱性孢子，將原來保管期 7 天的蛋制品的保質(zhì)期延伸到1個月以上。
8、Nisin在調(diào)味品中的使用
0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素參加到沙拉醬等中，可無效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產(chǎn)品的糜爛性降低，延伸保管期 3 倍以上。
9、Nisin在烘焙食品中的使用
在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對惹起產(chǎn)品糜爛的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很好的抑制造用，可延伸制品的保質(zhì)期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產(chǎn)品中即可到達(dá)防腐的要求。
10、Nisin在方便食品中的使用
方便食品中存在的次要成績是菌落總數(shù)，大腸菌群超標(biāo)等，本品能無效避免微生物的生長，進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量，延伸產(chǎn)品堅持期。 建議運(yùn)用量爲(wèi)用量0.1g/Kg。
11、Nisin在化裝品范疇的使用
化裝品中含有的油脂、膠質(zhì)、多元醇、蛋白質(zhì)以及水分，爲(wèi)微生物的生長發(fā)明了條件。在制造進(jìn)程、包裝進(jìn)程、包裝物自身以及消費(fèi)者運(yùn)用化裝品時，都有能夠使化裝品遭到微生物凈化。運(yùn)用本產(chǎn)品，可使化裝品免受微生物凈化，延伸產(chǎn)品的貨架期。
【應(yīng)用范疇】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化裝品：洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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