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| 主要用途 | 增稠劑 穩(wěn)定劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
概述：為改進(jìn)淀粉的功用、擴(kuò)大其運(yùn)用規(guī)模，運(yùn)用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引進(jìn)新的官能團(tuán)或改動(dòng)淀粉分子巨細(xì)和淀粉顆粒性質(zhì)，然后改動(dòng)淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其安穩(wěn)性、凍融安穩(wěn)性、凝膠力、成膜性、通明性等），使其更合適于必定運(yùn)用的要求。
食物中變性淀粉的運(yùn)用：首要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和安穩(wěn)劑等。能夠替代貴重的質(zhì)料，下降食物制構(gòu)本錢，進(jìn)步食質(zhì)量量一同進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：白色粉末。變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
1.米面制品中運(yùn)用：在米面制品中首要運(yùn)用變性淀粉杰出的增稠性、成膜性、安穩(wěn)性、糊化特性。首要運(yùn)用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。
1).添加變性淀粉的油炸便利面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的質(zhì)量和貯存安穩(wěn)性較好.
2）.在即食面中能夠改進(jìn)面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，削減煮制時(shí)刻.
3）.在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉能夠下降吸油量，改進(jìn)面食的酥脆性，延伸制品的貯存時(shí)刻.
4）.在米粉出產(chǎn)中作為安排成型劑和粘和劑，能夠添加制品的通明度和滑爽度，削減粘性，改進(jìn)口感.
2.乳制品中運(yùn)用:在乳制品中首要作為膠凝劑、安穩(wěn)劑、增稠劑運(yùn)用，常用的變性淀粉首要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。
1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有杰出的膠凝功用，在必定程度上能夠削減酪朊酸鹽的用量，下降產(chǎn)品本錢
2）.在冷凍甜品中作為質(zhì)量改進(jìn)劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性安排，添加制品的貯存安穩(wěn)性
3）.在高溫滅菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，進(jìn)步制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有杰出的安穩(wěn)性和口感
4）.在酸奶中能夠作為安穩(wěn)劑和增稠劑，添加制品的稠度和口感，削減乳清別離
3.肉及魚類制品中運(yùn)用:在該類產(chǎn)品中首要作為保水劑、黏結(jié)劑和安排賦形劑，常用的變性淀粉首要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。
1）.在我國(guó)臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和安排賦形劑，能夠改進(jìn)產(chǎn)品的多汁性
2）.在點(diǎn)心餡猜中作為保水劑，可鞏固安排，改進(jìn)產(chǎn)品凍融安穩(wěn)性
3）.在火腿和熱狗中作保水劑和安排賦形劑，能夠削減皺折，改進(jìn)制品的凍融安穩(wěn)性和保水性
4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有杰出的彈性、咬勁和安穩(wěn)性
5）.具有高凝膠性和安穩(wěn)性的變性淀粉可在魚漿頂用做保水劑和安穩(wěn)劑，大大削減魚漿的汁液丟失
4.烘烤食物中運(yùn)用:首要運(yùn)用變性淀粉杰出的成膜性、高溫脹大性和安穩(wěn)性。
1）.在蛋糕、糖衣出產(chǎn)頂用作酥油替代品，供給杰出的容量與結(jié)構(gòu)，下降人體油脂攝入量
2）.在焙烤食物中做釉光劑，可構(gòu)成杰出、明晰與光亮的薄膜，替代貴重的蛋白和天然膠
3）.在生果餅、餡餅、餡猜中作為安穩(wěn)劑和增稠劑，供給產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，避免分層和爆餡
5.飲猜中運(yùn)用:首要運(yùn)用變性淀粉的安穩(wěn)性和吸附性。
【應(yīng)用范疇】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化裝品：洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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