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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
中文稱號:果膠
英文稱號:pectin
英文別號：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose
CAS號:9000-69-5
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
膠凝度：150度±5度（US--SAG）
酯化度：65％-70％
半乳糖醛酸：＞65％
外觀：米白色至淡黃色粉末
ph（1％水溶液）2.8±0.2％
水份＜12％
灰份＜3％
【產(chǎn)品性狀】
果膠為黃色粉末，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，構成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，簡直不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可進步溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中安穩(wěn)
果膠能構成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠構成凝膠的機制是有不同的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才干構成凝膠，一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~75%、
pH2.8~3.5。由于在pH2.0~3.5時可阻遏羧基離解，使高度水合效果和帶電的羧基改動為不帶電荷的 分子，然后使分子間的斥力減小，分子的水合效果下降，成果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡結(jié)構的構成。蔗糖濃度到達58%~75%后，由于糖搶奪水分子，致 使中性果膠分子溶劑化程度大大下降，有利于構成分子氫鍵和凝膠
【產(chǎn)品應用】
果醬、果子凍、果凍：起膠凝效果，制品細膩，賦有彈性和耐性，添加香味，使口感幼滑爽口，用量參閱：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化安穩(wěn)效果，制品口感細膩，滑爽。用量參閱：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起安穩(wěn)，增稠效果，可延伸制品的保存期，具有天然生果風味，用量參閱：0.1%-0.3%
焙烤食物：進步面團的透氣性，增強口感，延伸保質(zhì)期。用量參閱：面粉量的0.3%-0.8%
（3）運用方法：
將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，參加80℃的純潔水拌和溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按份額參加各種制品中。
【應用范疇】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化裝品：洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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