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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來源十分豐富，主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬，尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉；此外，酵母菌、寄生內(nèi)座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶。
單寧酶是一種糖蛋白，不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含量有所差異，酶蛋白由2-8個(gè)單體聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同來源的單寧酶溫度和pH穩(wěn)定性不同：最適溫度較高的50-60℃，一般在30-40℃之間，熱穩(wěn)定范圍在60-70℃以下；來源于真菌和植物的單寧酶的最適pH一般為4.0-6.0，pH穩(wěn)定性范圍一般是3.0-7.0之間，細(xì)菌單寧酶的最適pH一般偏中性。金屬離子對單寧酶活性的影響也有所不同：Libuchi S等發(fā)現(xiàn)許多離子對單寧酶無活化作用，但Zn和Ca可抑制酶活，另外EDTA溶液會(huì)使酶完全失活，而Aoki K等發(fā)現(xiàn)EDTA對酶活無明顯影響。Rajakumar G S等發(fā)現(xiàn)Cu，Zn，F(xiàn)e，Mg均對酶活力有顯著影響。郭魯宏等研究發(fā)現(xiàn)除了Mn，Zn抑制酶活之外，其它金屬離子對酶活均無明顯的激活或*。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高單寧酶活力，Ba、Ca、Zn、Hg、Ag會(huì)抑制酶活力，F(xiàn)e、Co完全抑制酶活。
單寧酶Neotannase P是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：白色至微黃色粉末
【產(chǎn)品應(yīng)用】
本品推薦添加量為單寧重量的0.03~0.10%
【使用條件】
本品的作用溫度為45~50℃，不過在相宜的pH和培養(yǎng)溫度下作用溫度更廣。
單寧酶Neotannase P的*pH值為4.5~6.0，有效作用pH值為4.0~7.0。
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