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| 主要用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品型 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
氧化會使食品中的油脂變質(zhì)，抗氧化劑能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期。長期以來，食品飲料等行業(yè)一直使用化學(xué)合成抗氧化劑，如丁基羥基苯甲醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)和叔丁基對苯二酚(TBHQ)等，進(jìn)行油脂及食品的防腐保鮮。追求健康、崇尚天然食品已成為現(xiàn)代生活的一種潮流，人們對使用化學(xué)合成抗氧化劑越來越感到不安。近年來人們對人工合成抗氧化劑的安全性問題進(jìn)行了廣泛的研究，動物試驗證明，將BHT及其代謝產(chǎn)物BHT-OOH 、BHT-OH、DBQ和BHT-SCH3注射到雄性幼鼠腹膜內(nèi)，會使鼠肺細(xì)胞增生、肺組織增重。據(jù)悉，目前部分發(fā)達(dá)國家已限量或禁止使用對人體有*的人工合成抗氧化劑，比如北歐已禁止使用BHA、 BHT，美國、日本及西歐國家也已限量使用。化學(xué)合成抗氧化劑還存在著不可彌補(bǔ)的缺陷---在70℃以上的熱油中極易揮發(fā)失效。
迷迭香含有黃酮類、類萜、有機(jī)酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機(jī)酸的協(xié)同增效作用。自60年代起，迷迭香便以其獨特的抗氧化功能在世界范圍內(nèi)聲名鵲起。試驗證明，迷迭香抗氧化劑在動植物油脂、富油食品和肉類制品中，具有阻止和延遲酸敗或延長保存期的作用，并且徹底避免了合成抗氧化劑的*和高溫加熱分解的弱點，毒理實驗和高溫油炸試驗240℃表明，迷迭香抗氧化劑具有安全、高效、耐熱、抗氧化效果好、廣譜等特點。目前國際食品界采用的天然抗氧化劑有茶多酚、迷迭香抗氧化劑、異維生素C鈉鹽、維生素C、維生素E等以及它們的混合物。其中，異維生素C鈉鹽、維生素C、茶多酚等屬水溶性物質(zhì)，對油脂的抗氧化效果不強(qiáng)；維生素E對油脂有一定的抗氧化作用，但價格昂貴，添加后導(dǎo)致產(chǎn)品成本*；有些新開發(fā)的抗氧化劑，如甘草抗氧化劑，在使用效果和抗氧化效果上均未達(dá)到食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。實驗結(jié)果表明，在動植物油脂上，迷迭香抗氧化劑效果優(yōu)于BHA和BHT 的2～4倍，比異維生素C鈉鹽好1～2個數(shù)量級。因此被世界公認(rèn)的第三代綠色食品抗氧化劑。
過氧化值POV是食用油質(zhì)量指標(biāo)之一，國家規(guī)定食用油中POV（mep/kg）≤20。一般食用油中必須添加抗氧化劑，才能延長貨架期。
【產(chǎn)品性狀】
棕色粉未狀
【產(chǎn)品應(yīng)用】
使用方法和用量：(一般加入量在0.02%-0.06%內(nèi),即達(dá)到抗氧化效果,也不影響產(chǎn)品外觀。)
1、以15%的迷迭香脂溶性提取物為例，在大多數(shù)肉制品或禽類制品中，添加分量為脂肪含量的0.01%——0.03%；為防止雞肉的風(fēng)味與色澤降解，應(yīng)添加相當(dāng)于其脂肪含量的0.1%——0.03%的迷迭香脂溶性提取物。
2、脂溶性迷迭香抗氧化劑最好在油加工生產(chǎn)過程中，在脫脂脫色這一步驟加入。在油脂中，抗氧化劑應(yīng)盡量做到及早添加。因為在已經(jīng)嚴(yán)重酸敗的油脂中，抗氧化劑會被已經(jīng)形成的氧化產(chǎn)物所吸附，難以達(dá)到預(yù)期的效果。因為這一過程一般須加熱。脂溶性迷迭香抗氧化劑耐高溫，在高溫條件下（75℃以上）可溶性很好。脂溶性迷迭香抗氧化劑是黃綠色粉末產(chǎn)品，加入量超過1%時會使油脂變色，經(jīng)過脫色可避免這一情況出現(xiàn)。用量0.02%左右，可顯著提高油脂抗氧化性：大豆油提高4倍，棉籽油提高2倍，菜子油提高6倍，蘇子油提高3倍，核桃油提高10倍，花生油提高40倍，調(diào)和油一般提高3~15倍，且能抑制黃曲霉、大腸桿菌等25種細(xì)菌、霉菌。
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