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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
由豆科屬植物羅望子的種子胚乳部分，經(jīng)烘烤、去皮、干燥、清洗、粉碎后，用熱水萃取，經(jīng)過濾除去半纖維素、果膠等非結(jié)晶成分后，再經(jīng)β-半乳糖苷酶處理后，冷卻精制、減壓濃縮、干燥粉碎、過篩分級而制成。
可以用于很多行業(yè)中,如食品行業(yè)中的食品添加劑、增黏穩(wěn)定劑、冰晶穩(wěn)定劑、膠凝劑、品質(zhì)改良劑、保健膳食纖維及紡織印染行業(yè)中的印花糊料、印染助劑等。對它的開發(fā)利用正在不斷深入，已具有廣闊的應(yīng)用前景。
是一種柔水性*膠體。易分散于冷水，加熱則形成均勻、粘稠狀溶液。它具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。性能與果膠相似，加糖形成凝膠，凝膠的形成能力約為果膠的兩倍，且不象果膠那樣需要加酸。兼具槐豆膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。
羅望子膠市場上也稱為羅望子多糖，是從豆科羅望子(酸角)種子中提取出來的一種中性多糖類物質(zhì);果膠，存在于所有綠色陸生植物的組織中，可用水萃取法從可用的蔬菜、水果以及其他植物的細(xì)胞膜中獲得;明膠由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而，不同的膠體來源不同，其凝膠性能也有差異。
羅望子膠、果膠、明膠都屬于食用膠(親水膠體)，其中羅望子膠、果膠同屬于植物膠類別，來源主要是植物的種子或水果、蔬菜。而明膠則是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來，不同的膠體來源不同，其凝膠性能也有差異。下面創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)就為大家分析下羅望子膠、果膠、明膠各自凝膠性能。
在為大家介紹它們的凝膠性能之前，我們先來了解下何為羅望子膠、果膠、明膠?
羅望子膠是什么
羅望子膠市場上也稱為羅望子多糖，是從豆科羅望子(酸角)種子中提取出來的一種中性多糖類物質(zhì)，呈淺棕色或灰白色，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如冰淇淋、冰糕、調(diào)味醬、烹調(diào)品、罐頭、即食咖喱調(diào)料、水果飲料、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、羊羹、軟糖等。
羅望子膠、果膠、明膠凝膠性能比較
凝膠是由微量的多糖類等物質(zhì)與水作用并使之變硬的狀態(tài)，也稱果凍，從分子水平看，由于多糖類高分子鏈間的相互作用，形成立體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，他們之間的微小空間中的水處于被包圍狀態(tài)，在水溶液中，當(dāng)高分子之間的相互作用力與高分子、水分子之間的相互作用力達(dá)到平衡時，就形成凝膠。多糖類的這種性質(zhì)稱為凝膠性。
羅望子膠溶液干燥后能形成較高強度、較好透明度及彈性的凝膠。羅望子膠凝膠與果膠凝膠形成的模式相同，屬于必須有糖存在的下才能形成凝膠的氫鍵結(jié)合法，不同的是相同濃度的羅望子膠凝膠與果膠相比，凝膠強度要高得多。
明膠不易溶于冷水但能緩慢吸收5～10倍重量的冷水而膨脹軟化。它易溶于溫水，且具有吸水和支撐骨架的作用，當(dāng)其微粒溶解于溫水后，能夠逐漸溶脹，并相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚。明膠的凝固力較弱，5%以下的濃度不凝成膠凍。為了形成膠凍，濃度一般掌握在15%左右。凝膠化的溫度隨明膠的濃度、共存鹽類的種類及其濃度、溶液的pH值等情況而異。
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