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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
中文名稱：麥芽糖淀粉酶
定義:一類水解葡萄糖苷鍵的內(nèi)切淀粉酶，作用于淀粉及樣關(guān)多聚糖，寡糖，產(chǎn)物為a-麥芽糖，麥芽糖單位從淀粉鏈的非還原未端按順時針方向被水解下來。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：液體，顆?；蚍蹱?，能使直鏈淀粉，支鏈淀粉 和有關(guān)葡萄糖聚合物中的1.4-a-葡糖鍵作外水解，能使麥芽糖單位連續(xù)不斷地從聚合鏈的未端解離出來，一直到整個分子被 完人一降解，對于支鏈淀粉則一直降解至人發(fā)支點。
麥芽糖淀粉酶相對分子質(zhì)量約為67X10的特異性蛋白的南條帶，酶學(xué)性質(zhì)分析表時，最適反應(yīng)溫度為45度。。
制法由含有生麥芽糖淀粉酶的 基因代碼對枯草菌作 DNA重組技*進行深層發(fā)酵而得。枯草桿菌的菌株應(yīng)是非致病性的，無毒 的，即DN252菌株，基因則由嗜熱脂肪芽孢桿菌提供。
通過遺傳工程改造枯草桿菌后發(fā)酵提純麥芽糖a-淀粉酶可制得麥芽糖淀粉酶。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途：加工助劑（酶制劑）一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，主要用于淀粉及食品洪焙工業(yè)；在食品行業(yè)中，由于其獨特的抗 老化作用，可用于延長焙烤食品的貨架期；在淀粉行炡，可單獨與一種支鏈淀粉脫支酶一起作用于生產(chǎn)高麥芽糖漿。
能延長面包保持期，延緩面包老化；節(jié)約面包的和產(chǎn)原料，能延緩淀粉的老化時間，面包碎能長時間保持柔軟，面包太的彈性能使儲藏的面包口感 新鮮；不影響面包的硬度和體積。
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