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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
中文名稱：單寧酸
別名：鞣酸酶
英文名：Tannase; Tannin aeylhydrolase
定義：單寧酶全稱是單寧酯酰水解酶，它可以水解沒食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵，生成沒食子酸和葡萄糖。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：淡黑色粉未，最適PH為5.5最適溫度為33度，主要作用是使鞣質(zhì)加水分解成鞣酸，葡萄糖和沒食子酸，機(jī)票我看于水，不溶于乙醇。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途：酶制劑，主要用于生產(chǎn)速溶茶葉分解其中的鞣質(zhì)，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后冷卻時產(chǎn)生渾濁，使用時在PH為5.5的茶葉抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30度下攪拌70min，再升溫至90度以來酶，離心除去鞣酸酶，即可，也用于其他含有單寧或單寧與綠原酸的結(jié)合物的除澀作用。
也可用作啤酒中含有單寧或單寧與綠原酸的結(jié)合物的除澀作用。
單寧酶，果膠酶，木瓜蛋白酶對綠茶茶湯抗沉淀影響，均達(dá)極顯蓍水平，多酚類和咖啡因都有不同程度地減少，但沒有達(dá)到顯蓍水平，經(jīng)木瓜蛋白酶處理的茶湯蛋白質(zhì)含量減少，氨基酸含量同其他得理樣相比有一定的增加，而單寧酶對綠茶茶汽抗沉淀效果，單寧酶作用時間為2h。在一定范圍內(nèi)，隨著單寧酶作用時間的延長，茶湯中酯型兒茶素的總量在不斷減少，茶汽的透射率隨著酯型兒茶素的減少在不斷增大。
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