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| 主要用途 | 酸味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
中文名稱：檸檬酸
別名：枸櫞酸
英文名：Citric acid
【產(chǎn)品性狀】
性狀：白色結(jié)晶，無臭，易溶于水，乙醇 ，乙醚，其水溶液有較強酸味，常含一個結(jié)晶水，易風(fēng)化失水。檸檬酸是檸檬，柚子，柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有強酸味，發(fā)味柔和爽快，入口即達到酸感 ，后味延續(xù)時間較短，與檸檬酸鈉復(fù)配使用，酸味更美，暗示過程還有良好的防腐性能，能抑制細菌增殖，它還能增強抗氧化劑的抗氧化作用，延緩油脂酸敗，檸檬酸含有3個羧基，它還可用作色素穩(wěn)定劑，防止果蔬褐變。
制法：以砂糖，糖蜜，淀粉，淀粉渣或葡萄糖為原料，用黑霉菌經(jīng)液或固體培養(yǎng)法發(fā)酵后用熱水萃取檸檬酸，并添加碳酸鈣得檸檬酸鈣，再用硫酸處量，除去硫酸鈣，濾液經(jīng)濃縮，粗結(jié)晶，重結(jié)晶而得一水物。
一水物加熱至37度以上可得無水物
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途：酸味劑，酸度調(diào)節(jié)劑，抗氧化增效劑，水果護色劑。
果醬中除用以改進風(fēng)味和防腐劑外，還有促進蔗糖轉(zhuǎn)化的作用，防止蔗糖晶析而發(fā)砂，蔬菜中用以調(diào)節(jié)PH，調(diào)味，保質(zhì)。
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