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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
【產品介紹】
中文名稱：明膠
別名：食用明膠
英文名;Gelatin; Ediblc gelatin
定義：動物膠原蛋白經部分水解衍生的相對分子質量約為1000~70000的水溶性蛋白質，（非均勻的多肽混合物）存在于動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜、魚鱗等中。
【產品性狀】
性狀：白色或淺黃褐色，半透明 ，微帶光澤的脆片或粉未，幾乎無臭，無味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化，溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜幔视?，丙二醇等 多元醇的水溶液。不溶于乙醇 ，乙醚，氯信及其他多數非極性有機溶劑。
比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常 以10%~15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及菜存鹽類的種類，濃度溶液的PH等因素而異。溶解溫度與凝固其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟，其水溶液長時間沸煮，因分解而性質發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨，明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠。
比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝膠，胱凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類，濃度溶液的PH等 因素而異；溶解溫度與凝固定，其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠。
【產品應用】
用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，澄清劑。發(fā)泡劑。
明膠是親水性膠體。具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑，乳化劑。又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類，酒精的澄清劑。
有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性更強，黏度因分子量分布情況而異，黏度與凝膠強度受PH、溫度、電解質等的影響。
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