CAS | 有 |
型號 | 其他 |
用途、使用范圍 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
類型 | 食品乳化劑 |
【產(chǎn)品介紹】
1.因n和R的不同,外觀呈多樣性,由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體;淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體;以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類從親水性到親油性。
3.不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。
【產(chǎn)品性狀】
1.ADI 0~25(適用于平均鍵長不超過三個(gè)甘油單位;FAO/WHO,2001)。
2.可安全用于食品(FAD,§172.854,2000)。
3.注:屬脂肪酸甘油酯中的一種。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
本品主要可作為乳化劑;穩(wěn)定劑;分散劑;增稠劑;消泡劑;品質(zhì)改良劑;油脂結(jié)晶調(diào)整劑;巧克力稠度調(diào)整劑;殺菌劑。按EEC建議,可用于干酪蛋糕、蛋糕預(yù)混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其最大的特點(diǎn)是在酸性條件下相當(dāng)穩(wěn)定,也有良好的耐熱穩(wěn)定性,不易發(fā)生水解,適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化,所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產(chǎn)中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的*。親油性的聚甘油酯有抑制結(jié)晶形成的作用,如在可可脂或氫化油中加六聚甘油五硬脂酸酯
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